Wo wird Tintenfisch, Oktopus oder Pulpo gerne gegessen?

Gebratener Oktopus oder Pulpo ist in allen mediterranen Ländern eine beliebte Delikatesse. Vor allem in Frankreich, Italien, Griechenland, Kroatien und Portugal zählt er zu den beliebtesten Meeresfrüchten. In Spanien ist vor allem die Tapasvariante Pulpo a la Gallega bekannt.

Wie wird Tintenfisch zart?

Der Oktopus muss vorgekocht werden, damit er zart wird. Denn im frischen Zustand ist ein Tintenfisch extrem zäh.

Wie bereitet man Oktopus in der Pfanne zu?

Wenn er vorgekocht ist, braucht ihr ihn nur 3 bis 5 Minuten in der Pfanne in heißem Öl braten. Dabei mehrfach wenden, bis er rundum feine Röstaromen angenommen hat. Durch das Vorkochen ist er ohnehin schon gar und bleibt innen schön zart.

Wie lange grillt man Oktopus?

Auch hier gilt, dass er vorgekocht sein muss. Pinselt die Krakenarme von allen Seiten mit Öl ein und lasst ihn etwas länger als beim Braten auf dem Grill, ca. 5 bis 7 Minuten. Dabei wendet ihn ebenfalls, bis die äußere Haut knusprig ist. Innen bleibt er auch so wunderbar zart.

Wie serviert man den Oktopus?

Da gibt es mehrere Möglichkeiten: • Einfach pur in kleine Stücke geschnitten als Meze-Vorspeise zu Ouzo wie in Griechenland. Wenn ihr wollt, gebt noch ein paar grobe Meersalzflocken darüber. Aber der Oktopus bringt genug Eigengeschmack mit! • Klassisch in einer Zitronen-Olivenöl-Marinade. Wenn ihr wollt, gebt noch etwas Kerbel oder französischen Estragon darüber, beide haben einen leichten Anisgeschmack, der perfekt dazu passt. • Als Pulpo a la gallega, die klassische spanische Tapa mit Olivenöl, Pimentón de la Vera (geräuchertes Paprikapulver), Meersalz und Kartoffelscheiben. • Im Salat mit Fenchel und Kapern, mit warmen oder kalten Pulpostücken. (Das Rezept hierfür findet ihr auch beim Rezept für Pulpo a la gallega)

Welche Beilagen passen zu Oktopus?

Da sind der Fantasie keine Grenzen gesetzt. Passen würde zum Beispiel • Kartoffelstampf • Gekochte oder gebratene Kartoffeln • Erbsenpüree und Tomatensauce • Auf Salat mit Balsamicoreduktion • Grünes gekochtes Gemüse

Wie schmeckt gekochter Oktopus?

Oktopusfleisch ist nach dem Kochen fest und zart. Es schmeckt leicht nussig, etwas süßlich und ein wenig nach Meer und Salz.

Kann man beim Oktopus den Kopf essen?

Den Kopf kann man zwar auch mitessen, aber er schmeckt nicht ganz so fein wie die Krakenarme. Den Schnabel oder Mundwerkzeug müsst ihr aber auf jeden Fall herausschneiden.

Warum ist roher Oktopus zäh?

Die Eiweißstrukturen der Muskeln sind sehr stark und kräftig, sodass sie vor dem Verzehr mürbe gemacht werden müssen. Entweder durch Weichklopfen oder durch längeres Trocknen in der Sonne. Oder eben durch das Vorkochen. Kleineren Oktopus jedoch könnt ihr auch roh probieren, wenn er absolut frisch ist. Ich hatte das in Bari von den Fischern angeboten bekommen.

Kann man Oktopus braten ohne Vorkochen?

Ja, das geht schon auch. Wir haben es ausprobiert, allerdings empfehlen sich dafür auch nur die kleineren Krakenarme. Man kann sie vorher etwas mit Salz, Pfeffer und Limette marinieren. Dann direkt für wenige Minuten scharf anbraten, in der Pfanne oder auf dem Grill. Doch so schmecken sie nicht superzart, sondern noch etwas knorpelig.

Kann man gekochten Oktopus wieder einfrieren?

Ja, ihr könnt den gekochten Oktopus problemlos einfrieren. Wir machen das auch ganz gerne, wenn wir größere Portionen gekocht haben. So lässt er sich dann gut für Gäste vorbereiten, beispielsweise schnell als Pulpo a la Gallega, für Salate oder zum späteren Braten oder Grillen.

Was trinkt man zum gegrillten oder gebratenen Oktopus?

In Griechenland wird er z. B. gerne mit Ouzo als Meze (Vorspeise) gereicht. „Das ist so in etwa wie Chips zu Bier bei uns“, erzählt uns Dimitris Kozas vom Stegna Kozas Restaurant auf Rhodos. In Frankreich passt Pastis dazu, ansonsten ein gut gekühlter Weißwein oder ein Rosé.

Was ist der Unterschied zwischen einem Tintenfisch, Pulpo und einem Oktopus?

Bei uns werden alle Kopffüßer als Tintenfische bezeichnet. Darunter werden sie als Kalmare (wie z. B. Calamari) und Kraken (Oktopus oder Pulpo) unterschieden. Der Oktopus hat 8 Krakenarme (daher der Name aus dem Griechischen: octo poús = acht Füße). Andere Tintenfische besitzen davon 10. In manchen Sprachen, wie z. B. im Portugiesischen wird kulinarisch klar zwischen Sepia (choco), Krake (polvo) und Kalmar (lula) unterschieden.

Welche weiteren Tipps gibt es, um Oktopus zart zu machen?

• Zum Beispiel die Methode, einen Korken beim Kochen in das Wasser mit hineinzugeben. Das soll aus Erzählungen sizilianischer Fischer stammen. Bisher gibt es allerdings keine gesicherten Erkenntnisse darüber, dass es wirklich hilft. • Einige Kochrezepte schlagen vor, ein Lorbeerblatt, Pimentkörner, Pfeffer und Salz in das Kochwasser zu geben. Andere empfehlen Essig dazu. • Wieder andere raten, den Tintenfisch beim Kochen komplett mit Wasser zu bedecken und nur Salz dazuzugeben.

Wie macht man Oktopus mürbe?

Unsere griechische Freundin aus Athen hatte uns erzählt, wie sie früher mit ihren Freunden vor der Küste frischen Pulpo gefangen hatten und sie ihn dann stundenlang auf die Felsen geschlagen hatten, um ihn weich zu machen. In Griechenland konnten wir tatsächlich Fischer am Hafen beobachten, wie sie die frisch gefangenen Tintenfische auf die Kaimauer schlugen. Das fanden wir etwas brutal. Und anstrengend. Einige Restaurants in Griechenland z. B. lassen die Tintenfische auf einer Wäscheleine etwa 1 bis 2 Tage in der Sonne trocknen.

Archiv des Autors: Siegbert Mattheis

Über Siegbert Mattheis

Studien Philosophie, Kunstgeschichte, Wissenschaftstheorie, Kommunikationsdesign. Gründer Mattheis. Werbeagentur GmbH, Ambiente-Mediterran.de, Eat! Berlin Feinschmeckerfestival. Blogger, Travel-Journalist, Fotograf, Foodist, Videofilmer

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