Artischocken sind gesund, erstaunlich vielseitig und köstlich – wenn man weiß, wie man sie zubereitet. Am besten isst man sie klassisch gekocht mit Dip, aber auf den Speisekarten in Restaurants sind sie so selten zu finden. Daher zeigen wir euch hier Schritt für Schritt, wie ihr Artischocken richtig vorbereitet, kocht und genießt 😉 .
Bevor ihr loskocht, ein paar wichtige Vorbereitungsschritte:
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Das ist das klassischste und einfachste Artischocken-Rezept und ideal für Einsteiger:innen..
Zutaten (für 2 Personen)
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Zubereitung
Tipp: Die Größe entscheidet über die Kochzeit. Kleine Artischocken sind nach 20–25 Minuten gar, sehr große brauchen bis zu 45 Minuten.
Warme Sauce Hollandaise, kalte Crème fraîche, Aioli oder eine Safransauce.
Unser Lieblingsdip ist Sauce Hollandaise, etwas verfeinert 😉 :
Zutaten:
Zubereitung:
Zunächst einfach die Blätter in den Dip tunken und das “Fleisch” herauszuzeln. Dann das feste Artischockenherz mit dem Dip essen.
Viele zögern beim ersten Mal, dabei ist das Essen einer Artischocke ganz entspannt, wenn ihr wisst, wie es geht:
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Die Artischocke (Cynara scolymus) ist botanisch gesehen eine essbare Distel, ein Blütengemüse, das an bis zu zwei Meter hohen Stängeln wächst. Gegessen wird die noch geschlossene Blütenknospe: die fleischigen Blätterböden und vor allem das zarte Herz im Inneren.
Ihr Name leitet sich vom Arabischen Al Charschuf ab (vgl. ital. il carciofo). Erste Belege des kultivierten Anbaus in Europa stammen aus dem Jahr 1556. Heute gehört die Artischocke fest zur mediterranen Küche. In Italien, Frankreich, Spanien und Griechenland ist sie Alltagsgemüse und Delikatesse zugleich.
Beim Kauf frischer Artischocken gilt: Je schwerer und fester, desto frischer. Die Blätter sollten dicht anliegen, saftig-grün und ohne braune Flecken sein. Wenn ihr die Blätter leicht zusammendrückt, sollte ein leises Quietschen zu hören sein. Das ist ein gutes Zeichen.
Artischocken haben in Mitteleuropa zwei Hauptsaisons, eine im Frühling (April bis Juni) und eine im Herbst (September bis November). Im Sommer bekommt ihr sie auf den Märkten in Südeuropa überall.
Ja, definitiv. Es ist eines der wenigen Gerichte, bei dem es ganz selbstverständlich ist, mit den Fingern zu essen, selbst in feiner Gesellschaft.
Artischocken sind nicht nur lecker, sondern schon seit der Antike als Heilpflanze bekannt. Ihre wichtigsten gesundheitlichen Vorteile und Eigenschaften im Überblick:
2025 wurde sie von der HMPPA (Herbal Medicinal Products Platform Austria) zur „Arzneipflanze des Jahres in Österreich“ gewählt.
Kleine Artischocken brauchen etwa 20–25 Minuten, mittlere 30–35 Minuten und große Exemplare bis zu 45 Minuten im sprudelnden Wasser. Die Garprobe: Ein äußeres Blatt sollte sich ohne Widerstand herausziehen lassen.
Ja – sehr junge, kleine Artischocken (besonders die violetten Sorten aus Italien) können roh gegessen werden, etwa fein gehobelt in einem Salat mit Zitrone und Parmesan. Große Artischocken sind roh zu hart und bitter.
Das Herzstück – der runde, fleischige Boden unter dem Heu – ist der zarteste und aromatischste Teil. Er hat einen leicht nussigen, milden Geschmack und ist in der mediterranen Küche besonders begehrt.
Artischocken oxidieren schnell an den Schnittflächen. Reibt die Schnittstellen sofort mit Zitronensaft ein oder gebt Zitronensaft ins Kochwasser. So bleiben sie schön grün.
Das ist eine berühmte kulinarische Herausforderung: Artischocken enthalten Cynarin, das den Geschmack von Wein kurzfristig süßlich verändert. Trockene, leichte Weißweine wie Pinot Grigio, Vernaccia di San Gimignano oder Verdejo aus Spanien passen am besten. Rotwein und süße Weine harmonieren dagegen weniger gut.
Siehe auch Was passt nicht zu Wein?
Ja. Artischocken sind kalorienarm (ca. 40 kcal pro 100 g), sättigend durch Inulin und Ballaststoffe und regen die Verdauung an. Sie gelten als klassisches Diätgemüse der Mittelmeerküche.
Frische Artischocken halten sich im Gemüsefach des Kühlschranks 3 bis 5 Tage. Am besten in ein leicht feuchtes Tuch einwickeln. Bereits gekochte Artischocken sollten innerhalb von 2 Tagen gegessen werden.
Ja, aber nur vorgegart. Die geputzten Artischocken blanchiert ihr 5 bis 7 Minuten, schreckt sie kalt ab und friert sie dann ein. So halten sie bis zu 6 Monate.
Das „Heu” ist der faserige, haarige Belag, der das eigentliche Artischockenherz (den Boden) schützt. Diese feinen Fasern sind nicht essbar und müssen vor dem Verzehr des Herzens sorgfältig mit einem Messer entfernt werden.
Auf Wochenmärkten in der Saison (Frühling und Herbst). In Südeuropa findet man sie auf jedem Markt. Im Supermarkt gibt es sie ebenfalls frisch oder eingelegt im Glas, oft auch nur die Artischockenherzen. Die passen gut auch als Tapasgericht.
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Ja. Getrocknete Artischocken sind eine wunderschöne Deko, die sich lange hält. Am besten legt ihr sie in eine breite Vase oder Schale.
Aber nur als Deko sind sie eigentlich zu schade 😉
Guten Appetit!
Siegbert Mattheis
Gartenhäuser modern sind heute weit mehr als einfache Nebengebäude – sie verkörpern einen neuen Lebensstil, der Funktionalität, Ästhetik und Nachhaltigkeit miteinander vereint. Inspiriert von mediterraner Gelassenheit und gefertigt mit deutscher Präzision, schaffen sie Räume, die zum Entspannen, Arbeiten und Genießen einladen. Weiterlesen
Die marokkanische Küche gilt als die beste in ganz Nordafrika und als eine der raffiniertesten der Welt. Hier stellen wir euch eine Auswahl der wichtigsten marokkanischen Spezialitäten vor:
Sie ist eine mediterrane Küche, die sich durch ihre Vielfalt an Spezialitäten und Gerichten vor allem aus der Berberküche mit andalusisch-arabischen und jüdischen Einflüssen auszeichnet.
Trotz ihrer Gemeinsamkeiten mit den Küchen anderer nordafrikanischer Länder hat die marokkanische Küche ihre Originalität und ihre einzigartigen kulturellen Besonderheiten bewahrt.
Ja, denn dieses köstliche Öl aus den Früchten des Arganbaums kann marokkanischer nicht sein. Denn der Baum wächst ausschließlich im Südwesten von Marokko, in der Gegend zwischen Essaouira und Agadir – und vermutlich schon seit 80 Millionen Jahren! Arganöl aus gerösteten Kernen gilt mit seinem einzigartigem nussigen und feinaromatischen Geschmack als Gourmet-Öl in der gesunden und anspruchsvollen Küche. Es verleiht Salaten, Gemüse, kurzgebratenen Fisch- und Fleischgerichten und sogar Desserts eine ganz besondere Note. Das Öl wird seit 1998 durch Kooperativen in Handarbeit hergestellt und gibt Berberfrauen Arbeit und Lohn. Das Öl aus den ungerösteten Kernen findet in der Kosmetik zur Schönheitspflege von Haut und Haar Anwendung.
Tajine ist ebenfalls eine typisch marokkanische Spezialität, obwohl sie auch in den anderen Ländern des Maghreb vorkommt. Tajine ist sowohl der Name für die jeweiligen Gerichte als auch für den kegelförmigen, glasierten Tontopf, in dem sie zubereitet werden. In einer Tajine werden die unterschiedlichsten Schichtungen von Gemüsen, Obst und Fleisch, – manchmal auch Fisch – bei langem Garen im eigenen Saft geschmort und dadurch wunderbar zart. In Marokko isst man diese Gerichte immer mit Fladenbrot und direkt aus der Tajine.
Couscous ist so etwas wie die Kartoffel für die Deutschen oder die Pasta für die Italiener. Er besteht aus Hartweizengries, der befeuchtet und zu winzig kleinen Kügelchen geformt und gerollt wird. Couscous bildet die Grundlage für viele unterschiedliche Gerichte mit Gemüse oder Fleisch und Fisch. Was bei uns die Sauce ist, ist in Marokko eine Art Bouillon, die dazu gereicht wird. Abgeschmeckt werden die Gerichte mit der speziellen Gewürzmischung Ras el-Hanout oder Harissa für die Schärfe.
Pastilla ist ein Blätterteiggebäck mit einer Füllung aus Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten. Ursprünglich stammt es aus der alten Königsstadt Fès, dort war es traditionell mit einer Mischung aus Taubenfleisch und Mandeln gefüllt, mit verschiedenen Gewürzen verfeinert und oft mit Puderzucker und Zimt bestreut. Inzwischen wird meistens Hühner- oder Lammfleisch verwendet. Aber Achtung, die Pastillas mit ihren süß-salzigen Aromen machen schnell süchtig – und sofort satt! Wir fanden die Pastillas mit Meeresfrüchten am leckersten, z.B. im Cafe Árabe gegenüber dem Jardin Secret in Marrakesch.
Briouate sind kleine Blätterteigtaschen in Dreiecksform und werden mit unterschiedlichen Füllungen als marokkanische Spezialität als Appetithappen gereicht. Es gibt sie z.B. mit Lamm, Ziegen- oder Frischkäse oder auch mit Feigen gefüllt und mit Kräutern und Gewürzen verfeinert.
Die köstlichen Fladen mit 1001 Löchern auf der Oberfläche aus einem Teig aus Weizengries oder Mehl sind so etwas wie marokkanische Crêpes. Zum Frühstück werden sie mit Honig, Marmelade oder Amlou bestrichen oder auch als Dessert gegessen. Man kann sie aber auch mit etwas Herzhaftem servieren. Wir hatten uns über die vielen Löcher gewundert, bis man uns aufklärte, dass sie dadurch den Aufstrich besonders gut aufnehmen können.
Amlou ist ein köstlicher Aufstrich oder Dip rein aus Arganöl, Arganhonig und Mandeln. Vergesst alle Nussaufstriche, die ihr bisher kanntet! Amlou ist durch das Öl etwas flüssiger und besticht durch seinen feinen, nussigen Geschmack! Amlou wird zum Frühstück oder auch zum Nachmittagstee zu Beghrir und Gebäck gereicht.
Minztee ist das marokkanische Getränk schlechthin. Es wird überall von morgens bis abends getrunken und besteht aus grünem Tee mit Minze – und viel Zucker! Traditionell gilt die Zubereitung von gutem Minztee in Marokko als Kunstform und das Trinken mit Freunden und Familie ist oft eine tägliche Tradition. Die Gießtechnik ist dabei ebenso entscheidend wie die Qualität des Tees selbst. Die marokkanischen Teekannen haben lange, gebogene Ausgießer, die es ermöglichen, den Tee gleichmäßig aus der Höhe in kleine Gläser zu gießen. Für den besten Geschmack werden die Gläser in zwei Stufen gefüllt. Die Marokkaner mögen traditionell Tee mit Bläschen, deshalb halten sie die Teekanne beim Gießen hoch über den Gläsern.
Ja, das MCAM (Moroccan Culinary Arts Museum) wurde 2019 in Marrakesch eröffnet. Solltet ihr in Marrakesch sein, plant unbedingt einen Besuch im Kulinarischen Museum ein! Sehr empfehlenswert! Viele dieser marokkanischen Spezialitäten wurden uns dort erläutert und einige konnten wir auch verkosten.
Siegbert Mattheis
Siegbert Mattheis, Jahrgang 1959, ist seit seinem ersten Italienaufenthalt 1977 vom mediterranen Lebensgefühl begeistert. Seitdem bereist er mehrmals im Jahr die Länder rund um das Mittelmeer. Nach seinen Studien Kommunikationsdesign, Philosophie, Wissenschaftstheorie und Kunstgeschichte gründete er eine Werbeagentur, die er seit 1998 gemeinsam mit seiner Frau Claudia Mattheis führt. 2002 bauten beide gemeinsam Ambiente–Mediterran.de auf, das inzwischen größte Lifestyle-Magazin rund um die mediterrane Kultur. Darüber hinaus ist er Fachjournalist und Fotograf, begeisterter Hobbykoch und Liebhaber stilvoller Einrichtung. Gründliche Recherche und Liebe zum Detail gehören zu seinen Leidenschaften. Mit seiner Frau lebt er in Berlin Prenzlauer Berg.
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