Artischocken sind köstlich und gesund! Aber wie bereitet man sie zu und wie isst man sie? Am besten ganz einfach: Hier ein Rezept für Artischocken pur mit Dip und so, wie es die Römer machen, Carciofi alla Romana:
Artischocken zubereiten
Artischocken gelten seit der Antike als Heilpflanze und helfen gegen vielerlei Beschwerden wie bei Magen-Darm-Beschwerden, sie senken den Cholesterinspiegel, verbessern die Fettverdauung und regen die Darmbeweglichkeit an. Sie können mit Artischocken auch abnehmen. Und richtig zubereitet sind sie ein Genuss!
Artischockenrezept pur
Zutaten für 2 Personen:
- 2 große oder 4 kleine Artischocken
- 1 Zitrone
- Als Dip Sauce Hollandaise, alternativ auch Creme fraiche. Auch eine Safransauce passt gut dazu!
Zubereitung:
- Den Strunk der Artischocken herausbrechen oder abschneiden
- Den oberen Teil mit dem Messer und die braunen Spitzen der Blätter mit der Schere abschneiden (das muss aber nicht sein, das ist nur etwas ästhetischer)
- In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen und den Saft der Zitrone hineingeben, so werden die Artischocken nicht braun
- Die Artischocken etwa 30 bis 40 Min. darin kochen
- Herausnehmen und und mit dem Dip servieren.
- Und dann die einzelnen Blätter von außen nach innen abnehmen, in den Dip tunken und das „Fleisch“ mit den Zähnen abziehen
- Je weiter man die Blätter abtrennt, desto kleinere und zartere Blätter kommen zum Vorschein
- Dann wird es etwas knifflig, denn nun nähert man sich dem Artischockenherz, dem köstlichsten Teil,! Aber der ist von einer sog. Heuschicht „geschützt“.
- Diese muss nun vorsichtig mit einem scharfen Messer vom Herz abgetrennt werden. Dazu schneiden Sie kurz unter dem Heu leicht trichterförmig einmal rundherum und entfernen den oberen Teil mit dem Heu (wenn Ihnen eines dieser haarigen, harten Fasern in den Mund gerät, ist es, als ob man eine Gräte verschluckt)
- Aber dann ist es geschafft – Sie können das Herz in den Dip tunken – und genießen!
Man kann aber auch die kleineren Artischocken als Ganzes kochen und essen. Hier das Rezept dafür, Carciofi alla romana (Artischocken auf römische Art):
Carciofi alla romana
Carciofi alla Romana
Zutaten für 4 Portionen:
- 8 kleine bis mittelgroße Artischocken
- ½ Tasse Wasser
- etwas Weißwein
- ½ Tasse Olivenöl
- Knoblauch klein geschnitten, Petersilie, Salz und Pfeffer
- Die äußeren harten Artischockenblätter abzupfen.
- Den Stamm abschneiden, die Artischocke waschen und schälen.
- Die oberen Blattspitzen abschneiden, die Blätter etwas öffnen und den Knoblauch sowie die Petersilie hineingeben.
- Die Artischocke kopfüber in einen Kochtopf legen, das Wasser, den Wein und anschließend das Öl hinzugeben. Salzen und pfeffern.
- Der Topf abdecken und bei hoher Hitze zum Kochen bringen. Die Temperatur herunterregeln und für etwa 15-20 Minuten köcheln lassen.
- Dann sollte nicht mehr viel Flüssigkeit übrig bleiben. Ansonsten den Rest der Flüssigkeit bei offenem Topf einkochen.
- Anschließend mit einem schönen trockenen Weißwein, z.B. Pinot Grigio oder Vernaccia di San Gimignano servieren.
Buon appetito!
Gut zu wissen: Eigenschaften von Artischocken
Die Artischocke ist eigentlich eine essbare Distel. Genaugenommen ein Blütengemüse, das an bis zu zwei Meter hohen Stängeln wächst – und eine wunderbare Heilpflanze. Artischocken sind bewährt bei Verdauungsproblemen, erhöhten Blutfettwerten, Völlegefühl und sind reich an Vitaminen, Eisen, Magnesium und Flavoniden.
Ihr Name kommt aus dem Arabischen, Al Charschuf, (vgl. ital. il carciofo) eine Gemüsepflanze, die auch als Arznei diente und schon seit Jahrhunderten angebaut wurde. Erste Belege des kultivierten Anbaus in Europa finden sich übrigens bereits um 1556.
Die Artischocke ist reich an Kohlehydraten, darunter Inulin, das besonders für Diabetiker gut geeignet ist, da sich sein Verzehr nicht auf den Blutzuckerspiegel auswirkt. Inulin gilt übrigens auch als der geheime Schlankmacher.
Für ihre leicht bittere Note ist der Stoff Cynarin verantwortlich , der die Gallenbildung der Leber anregt und diese bei ihrer entgiftenden Arbeit unterstützt. Besonders viel Cynarin steckt in den Blättern und Stängeln. Cynarin ist ein Bitterstoff, der die Funktion von Leber und Galle anregt und so beim Verdauen hilft. Als “Nebenwirkung” senken sie auch den Gehalt von Cholesterin im Blut. Ein ausgeglichener Cholesterinspiegel wiederum ist die beste Vorbeugung gegen arteriosklerotische Gefäßveränderungen und Herz-Kreislauf-Erkrankungen. Artischockensaft wirkt entwässernd und wohltuend für das Nervensystem. Die Artischocke gilt seit jeher auch als Aphrodisiakum.
Artischocken helfen auch bei Verstopfung, Übelkeit durch Chemotherapie und Schwangerschaftserbrechen.
Aber an sich sind sie einfach nur lecker 😉
Siegbert Mattheis
