Natürlich auf Sizilien, denn dort liegt Ursprung der Eiscremeherstellung in Europa 😉
Aber bestes sizilianisches Eis muss man nicht unbedingt nur auf der Insel suchen. Man findet es zum Beispiel auch in Berlin, bei Duo Sicilian Ice Cream.
Wir haben in unserem Leben schon viel Gelato und Granita probiert, aber das von Duo ist für uns eines der besten Eiscremes. Dass wir mit dieser Meinung nicht ganz alleine sind, zeigen die langen Schlangen vor den fünf Berliner Filialen – und das nicht nur bei Sonnenschein. Ein sechster Pop-up-Store hat im April 2026 im Kranzler-Eck am Ku’damm aufgemacht.
Wir wollten das Geheimnis hinter diesen einzigartigen Geschmacksvarianten lüften und wurden vom Inhaber des Duo, Antonio Tomasello, zu einer Vorführung in sein Food Labor in einem Kreuzberger Hinterhof eingeladen.
Wie kam Antonio zum Gelato?
Antonios Vater verließ in den 1970er-Jahren seine Heimatstadt Bronte am Fuße des Ätna, um in Deutschland die reichen, authentischen Aromen Siziliens zu teilen.
1972 eröffnete er seine erste Eisdiele in Münster, die dank hervorragender Qualität und echter Handwerkskunst schnell ein Erfolg wurde. Antonio wuchs in dieser Welt auf und verbrachte die Sommer damit, im Geschäft seines Vaters zu helfen.
Schon mit 12 Jahren, als er einmal ganz alleine im Laden war, kreierte er sein erstes eigenes Schokoladeneis. So begann seine Leidenschaft, erzählt er uns. Er lernte das Handwerk von Grund auf, verfeinerte viele Rezepte seines Vaters und übernahm schließlich 2016 das Familienunternehmen, um daraus Duo Sicilian Ice Cream zu gründen, spezialisiert auf authentisches sizilianisches Gelato und Granita.
Was ist Granita?
Granita ist eine halbgefrorene sizilianische Süßspeise aus Wasser, Zucker und Fruchtsaft – klassischerweise Zitrone, Mandel oder Pistazie.
Ihr Ursprung liegt in der arabischen Zeit Siziliens. Die Araber lagerten Schnee und Eis vom Ätna in sogenannten nivieras, kühlen Lava-Höhlen im Berg. So konnten sie es auch im Sommer nutzen und mit Fruchtsaft oder Gewürzen mischen. Sie nannten diese kristalline Erfrischung Sciarbàt.
Heute wird Granita traditionell zum Frühstück mit einem warmen Brioche serviert.
Wie macht man Granita zu Hause?
Antonio zeigt uns eine einfache Methode, die sich gut zu Hause nachmachen lässt:
- Eine große Schüssel mit Eiswürfeln füllen und etwas Salz darüber geben, damit sich die Würfel gleichmäßiger verteilen.
- Eine etwas kleinere Schüssel daraufstellen und darin Wasser, Zucker und z. B. frisch gepressten Zitronensaft verrühren.
- Die Masse etwa 25 bis 30 Minuten über dem Kältebett stehen lassen und alle paar Minuten umrühren.
- Nach und nach entsteht die typisch kristalline, grobkörnige Konsistenz der Granita.
Wie stellt man sizilianisches Gelato her?
Auf diese Frage hin schmunzelt Antonio, lässt sich jedoch nicht zu sehr in die Karten schauen. Die Herstellung sei komplex und zeitaufwendig: mindestens drei verschiedene Zuckerarten, Magermilch, Proteine und vieles mehr spielen eine Rolle.
Besonders wichtig sei der Fettanteil. Beim Pistazieneis etwa bringe die Frucht selbst schon sehr viel Fett mit, da müsse man sehr genau abwägen.
Auf jeden Fall sei das Gelato schon eine ganze Mahlzeit im Gegensatz zur leichten Granita, von der man ganz viel löffeln kann, ohne satt zu werden, meint er.
Was macht den besonderen Geschmack von Duo aus?
Antonio lächelt und verrät nur so viel: Luft, Zucker oder Temperatur verleiht Cremigkeit. Aber es geht darum, möglichst wenig Luft im Gelato zu haben – denn Luft hat keinen Geschmack. Dennoch soll das Gelato cremig sein und wirklich nach Pistazie, Zitrone oder was auch immer schmecken. Wie er das für jede einzelne Sorte austüftelt, bleibt sein Geheimnis.
Keine künstlichen Farbstoffe oder Aromen
Auf jeden Fall aber kommen die köstlichen Eissorten ohne künstliche Farb- und Geschmacksstoffe aus. Verwendet werden nur die besten Zutaten aus aller Welt – und natürlich aus Sizilien – sowie Bio-Milch und Sahne von lokalen Bauernhöfen.
„Bei unserem Gelato geht es nicht um kurzfristige Trends, sondern um Tradition, Qualität und Leidenschaft,” sagt Antonio mit voller Überzeugung.
Wer nun die genaue Herstellung erlernen möchte, kann professionelle Kurse bei Duo im Sicilian Food Lab buchen.
Welche Pistazien sind die besten?
Dass die aus seiner Heimatstadt Bronte die besten seien, will er trotz aller Heimatliebe nicht unbedingt behaupten. Auch Pistazien aus dem Iran, aus Aegina in Griechenland oder aus Kalifornien seien hervorragend, es gehe eher um feine Geschmacksnuancen. Die leuchtend grünen Pistazien aus der Türkei werden übrigens weniger des Geschmacks wegen eingesetzt, sondern vor allem für die Farbe, zum Beispiel bei Baklava.
Gibt es auch veganes Eis bei Duo?
Ja, denn neben den vielen Eiskreationen auf Basis von Milch und Sahne gibt es ein großes Sortiment an veganen Sorbets und zuckerfreie Eissorten.
Zusätzlich zu den Eissorten und Kaffeespezialitäten findet ihr auch die sündhaft leckeren Cannoli (auch vegan) in den Eisdielen.
Das Gelato wird natürlich auf traditionelle italienische Weise mit einem Spatel serviert. Dabei ist jede Portion absolut großzügig bemessen, zu fairen Preisen!
Lasst es euch schmecken!
Siegbert Mattheis
Siegbert Mattheis, Jahrgang 1959, ist seit seinem ersten Italienaufenthalt 1977 vom mediterranen Lebensgefühl begeistert. Seitdem bereist er mehrmals im Jahr die Länder rund um das Mittelmeer. Nach seinen Studien Kommunikationsdesign, Philosophie, Wissenschaftstheorie und Kunstgeschichte gründete er eine Werbeagentur, die er seit 1998 gemeinsam mit seiner Frau Claudia Mattheis führt. 2002 bauten beide gemeinsam Ambiente–Mediterran.de auf, das inzwischen größte Lifestyle-Magazin rund um die mediterrane Kultur. Darüber hinaus ist er Fachjournalist und Fotograf, begeisterter Hobbykoch und Liebhaber stilvoller Einrichtung. Gründliche Recherche und Liebe zum Detail gehören zu seinen Leidenschaften. Mit seiner Frau lebt er in Berlin Prenzlauer Berg.
