Silvester ist der letzte Tag des Jahres und am 1. Januar beginnt das neue Jahr. Für uns ist das selbstverständlich. Aber war schon immer so und gilt das für die ganze Welt? Denn dass wir Silvester als den letzten Tag im Jahr feiern, ist mehr oder weniger zufällig entstanden.
Der sonnige Süden verkörpert mediterrane Herzlichkeit, wunderschöne Natur und mildes Klima. Der Wunsch, die südliche Sonne zu genießen, entsteht nicht nur an kalten Wintertagen. Inseln wie Gran Canaria zählen zu den ganzjährigen Reisezielen.
Die Pizza ist das nach Reis, Getreide und Nudeln das weltweit am häufigsten verzehrte Gericht. Aber wie genau ist sie entstanden und warum ausgerechnet in Neapel? Was unterscheidet die neapolitanische von der Pizza alla romana?
Wir haben im Ursprungsort der Pizza recherchiert und einige weitgehend unbekannte Fakten ausgegraben. Und dazu git es noch ein paar Fun Facts über die Pizza 😉
Die Wurzeln der Pizza reichen weit zurück bis in die Antike. Runde Fladenbrote, auf heißen Steinen gebacken, gab es schon, seitdem Weizen und Gerste angebaut wurden.
Die Tomatenpflanze gelangte zwar schon 1520 durch den spanischen Eroberer Hernán Cortéz von den Azteken nach Spanien. Vorwiegend waren es kleine gelbe Früchte, die man in Anlehnung an die aztekische Bezeichnung tomate nannte.
Sie wurden aber lange Zeit als giftig angesehen, da die Tomate zu den Nachtschattengewächsen zählt. So wurden sie als Raritäten in den Gärten der Oberschicht gepflanzt und auch als Liebesgaben (Paradeiser, Liebesapfel) wie Blumen überreicht. Aufgrund ihrer Seltenheit symbolisierten sie Wohlstand und beeindrucken Besucher.
Erst Mitte des 17. Jahrhunderts werden Gerichte mit Tomaten schriftlich erwähnt.
Hier wird es spannend: Neapel war damals Teil des spanischen Königreichs und war schnell zur größten Stadt des Reiches herangewachsen. Nach Paris war sie die zweitgrößte Metropole in Europa.
Das war die Geburtsstunde der modernen Pizza mit Tomatensugo.
Der Legende zufolge soll der Pizzaiolo Raffaele Esposito sie erfunden haben und sie 1889 nach der damaligen Königin Margherita benannt haben. Doch dazu gibt es neueste Forschungen, die ein ganz anderes Licht auf diese überall zitierte und von der Pizzeria Brandi verbreitete Geschichte werfen.
Nach den Regeln der Associazione Verace Pizza Napoletana (AVPN) gibt es zwei klassische neapolitanische Pizzen:
1. Pizza Marinara
Die ursprünglichste Pizza, benannt nach den neapolitanischen Seefahrern (marinai), die sie mitnahmen. Sie besteht nur aus Tomatensugo, Knoblauch und Oregano (ohne Fisch).
2. Pizza Margherita
Die bekannteste Pizza mit Tomatensugo, Mozzarella und Basilikum. Benannt wurde sie später nach Königin Margherita von Savoyen.
Nur diese beiden Varianten gelten als die traditionellen Klassiker der neapolitanischen Pizzakunst.
Die Pizza Marinara, die bei armen Matrosen (marinaio, daher der Name) beliebt war. Sie soll schon 1734 mit Olivenöl, Tomaten, Basilikum, Oregano und Knoblauch zubereitet worden sein. 1866 schreibt Francesco de Bourcard in Siussi e costumi di Napoli, dass „oft auch winzige Fische hinzugefügt werden“, sogenannte cecinielli.
Eine Pizza Mastunicola ist die älteste bekannte neapolitanische Pizza. Sie ist mit Schmalz, Basilikum, Hartkäse und schwarzem Pfeffer belegt. Der ungewöhnliche Name stammt vermutlich von dem Bäcker Nicola in der Rua Catalana, der im Jahr 1490 auf die Idee mit diesen Zutaten kam. Er verkaufte sie an die Handwerker der umliegenden Eisenwarenläden. Diese Pizza wurde so beliebt, dass man sie nach dem Meister (Mastu im neapolitanischen Dialekt) Nicola, Pizza Mastu’nicola benannte.
Diese Pizzavariante war lange Zeit vergessen worden. Durch den Trend, ursprüngliche Rezepte wieder zu entdecken, taucht sie seit einigen Jahren auf den Speisekarten der neapolitanischen Restaurants auf. Zum Beispiel auch in der ältesten Pizzeria Neapels, Pizzeria Port d‘Alba.
Die hatte uns der gebürtige Neapolitaner Giovanni gezeigt. Sie ist die günstigste Pizza in Neapel (ab 2 Euro). Sie wird auf die Größe eines Geldbeutels (it. portafoglio) zusammengefaltet und aus der Hand auf der Straße verzehrt. Dafür ist der Belag nicht zu üppig, damit er nicht aus den Falten herausquillt. Berühmt wurde sie 1994, als der damalige US-Präsident Bill Clinton in Neapel genussvoll eine Pizza a portafoglio gebissen hatte und die Bilder davon um die Welt gingen.
Das ist eine sehr große Pizza, eine „Wagenradpizza“. (it. ruota ist Rad, carretta = Karren) auch als Pizza a ruoto di carro bekannt. Dabei wird der Teig vor allem in ärmeren Familien mit vielen Kindern sehr großflächig ausgerollt, damit möglichst alle ein Stück davon abhaben konnten. Der neapolitanische Dichter Velardiniello beschrieb sie bereits im späten 16. Jahrhundert als „ein Wagenrad“.
Pizza al taglio (Pizza geschnitten) stammt ursprünglich aus Rom. Sie wird auf rechteckigen Platten gebacken und meist nach Gewicht an Straßenständen als Street Food verkauft.
Die beiden berühmtesten italienischen Pizzastile unterscheiden sich deutlich:
Neapolitanische Pizza:
Römische Pizza (Pizza Romana Scrocchiarella):
Das fragen sich tatsächlich viele Amerikaner:innen. Die Pizza selbst wurde zwar in Neapel erfunden, aber einige Pizzaarten wurden tatsächlich in den USA erfunden, z.B. die Deep Dish Pizza in Chicago und besondere Formen und Variationen, beispielsweise mit Fleischbällchen oder Mais.
Die Pizza erreichte die USA Ende des 19. und Anfang des 20. Jahrhunderts durch italienische Einwanderer, hauptsächlich aus Süditalien und Neapel. Diese ließen sich vor allem in Städten wie New York, Chicago, Boston und Philadelphia nieder.
Zunächst galt Pizza auch in Amerika als “Arme-Leute-Essen” der italienischen Immigranten, doch nach dem Zweiten Weltkrieg wurde sie zum nationalen Phänomen.
Wichtige Meilensteine:
Dass Deutschland in den Genuss der Pizza kam, ist Migranten zu verdanken, die nach dem zweiten Weltkrieg ins Land kamen. Nicolino di Camillo eröffnete 1952 in Würzburg die erste Pizzeria unter dem Namen „Sabbie di Capri“. Problematisch war der Bezug der typischen Lebensmittel. Doch das Geschäft konnte sich durchsetzen. Zu Beginn sicherlich dank der amerikanischen Soldaten, die in der bayerischen Stadt stationiert waren.
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In neapolitanischen Restaurants wird eine Pizza innerhalb von 90 Sekunden bei etwa 495 Grad gebacken. Unsere normalen Backöfen schaffen in der Regel nur 250 Grad. Daher muss die Pizza länger backen, was den Geschmack beeinflusst.
Nur wer einen echten Pizzaofen zu Hause hat, der in 90 Sekunden auf 500 Grad heizt, kommt an die Qualität der neapolitanischen Restaurants heran.
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Das Wort “pizza” ist das bekannteste italienische Wort der Welt, gefolgt von der Begrüßungsform “ciao”.
Im Schnitt essen wir pro Kopf rund 13 Kilogramm Pizza jährlich. Mit etwa 26 Stück sind das mehr als 2 Pizzen pro Monat.
In Salerno (Italien) gibt es die „Louis XIII“ Pizza vom Star-Pizzabäcker Renato Viola. Kostenpunkt: rund 8.300 Euro. Belag: Kaviar, Hummer und 24-karätiges Blattgold.
2017 wurde in Kalifornien die längste Pizza der Welt gebacken: 1,93 Kilometer lang! Über 100 Pizzabäcker haben dafür Teig, Tomaten und Käse in XXL-Mengen verarbeitet.
1957 brachte das US-Unternehmen Totino’s die erste Tiefkühlpizza in die Supermärkte.
In Deutschland gab es TK-Pizza erstmals 1970 zu kaufen.
2017 klagte der Italiener Paolo Nespoli, der schon mehr als 100 Tage auf der Internationalen Raumstation (ISS) im Einsatz war, wie sehr er Pizza vermisse. Seine beiläufige Bemerkung gegenüber dem ISS-Team auf der Erde wurde erhört. Der Raumfrachter Cygnus lieferte Pizzateig, Tomatensauce, Käse sowie Belag und damit die Zutaten für eine kleine Pizza-Party im All. Damit ist Pizza offiziell das erste Gericht, das auch im Weltall serviert wurde.
Dazu gibt es auch ein Video auf YouTube.
Ganz oben auf der Hitliste steht die Pizza Salami, dicht gefolgt von Margherita und Prosciutto.
Die Kunst der neapolitanischen Pizza wurde 2017 von der UNESCO als immaterielles Kulturerbe der Menschheit anerkannt. Sie ist stolze Tradition, Handwerk und Leidenschaft, die von Generation zu Generation weitergegeben wird.
Buon appetito! 🍕
Siegbert Mattheis
Siegbert Mattheis, Jahrgang 1959, ist seit seinem ersten Italienaufenthalt 1977 vom mediterranen Lebensgefühl begeistert. Seitdem bereist er mehrmals im Jahr die Länder rund um das Mittelmeer. Nach seinen Studien Kommunikationsdesign, Philosophie, Wissenschaftstheorie und Kunstgeschichte gründete er eine Werbeagentur, die er seit 1998 gemeinsam mit seiner Frau Claudia Mattheis führt. 2002 bauten beide gemeinsam Ambiente–Mediterran.de auf, das inzwischen größte Lifestyle-Magazin rund um die mediterrane Kultur. Darüber hinaus ist er Fachjournalist und Fotograf, begeisterter Hobbykoch und Liebhaber stilvoller Einrichtung. Gründliche Recherche und Liebe zum Detail gehören zu seinen Leidenschaften. Mit seiner Frau lebt er in Berlin Prenzlauer Berg.
Die Feria del Caballo in Jerez de la Frontera zählt zu den eindrucksvollsten Volksfesten Andalusiens. Jedes Jahr im Mai verwandelt sich die Stadt in ein farbenfrohes Gesamtkunstwerk aus Pferden, Flamenco, Musik, Sherry und sozialem Miteinander. Was einst als Viehmarkt begann, ist heute ein kulturelles Großereignis mit internationaler Strahlkraft.
Artischocken sind gesund, erstaunlich vielseitig und köstlich – wenn man weiß, wie man sie zubereitet. Am besten isst man sie klassisch gekocht mit Dip, aber auf den Speisekarten in Restaurants sind sie so selten zu finden. Daher zeigen wir euch hier Schritt für Schritt, wie ihr Artischocken richtig vorbereitet, kocht und genießt 😉 .
Bevor ihr loskocht, ein paar wichtige Vorbereitungsschritte:
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Das ist das klassischste und einfachste Artischocken-Rezept und ideal für Einsteiger:innen..
Zutaten (für 2 Personen)
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Zubereitung
Tipp: Die Größe entscheidet über die Kochzeit. Kleine Artischocken sind nach 20–25 Minuten gar, sehr große brauchen bis zu 45 Minuten.
Warme Sauce Hollandaise, kalte Crème fraîche, Aioli oder eine Safransauce.
Unser Lieblingsdip ist Sauce Hollandaise, etwas verfeinert 😉 :
Zutaten:
Zubereitung:
Zunächst einfach die Blätter in den Dip tunken und das “Fleisch” herauszuzeln. Dann das feste Artischockenherz mit dem Dip essen.
Viele zögern beim ersten Mal, dabei ist das Essen einer Artischocke ganz entspannt, wenn ihr wisst, wie es geht:
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Die Artischocke (Cynara scolymus) ist botanisch gesehen eine essbare Distel, ein Blütengemüse, das an bis zu zwei Meter hohen Stängeln wächst. Gegessen wird die noch geschlossene Blütenknospe: die fleischigen Blätterböden und vor allem das zarte Herz im Inneren.
Ihr Name leitet sich vom Arabischen Al Charschuf ab (vgl. ital. il carciofo). Erste Belege des kultivierten Anbaus in Europa stammen aus dem Jahr 1556. Heute gehört die Artischocke fest zur mediterranen Küche. In Italien, Frankreich, Spanien und Griechenland ist sie Alltagsgemüse und Delikatesse zugleich.
Beim Kauf frischer Artischocken gilt: Je schwerer und fester, desto frischer. Die Blätter sollten dicht anliegen, saftig-grün und ohne braune Flecken sein. Wenn ihr die Blätter leicht zusammendrückt, sollte ein leises Quietschen zu hören sein. Das ist ein gutes Zeichen.
Artischocken haben in Mitteleuropa zwei Hauptsaisons, eine im Frühling (April bis Juni) und eine im Herbst (September bis November). Im Sommer bekommt ihr sie auf den Märkten in Südeuropa überall.
Ja, definitiv. Es ist eines der wenigen Gerichte, bei dem es ganz selbstverständlich ist, mit den Fingern zu essen, selbst in feiner Gesellschaft.
Artischocken sind nicht nur lecker, sondern schon seit der Antike als Heilpflanze bekannt. Ihre wichtigsten gesundheitlichen Vorteile und Eigenschaften im Überblick:
2025 wurde sie von der HMPPA (Herbal Medicinal Products Platform Austria) zur „Arzneipflanze des Jahres in Österreich“ gewählt.
Kleine Artischocken brauchen etwa 20–25 Minuten, mittlere 30–35 Minuten und große Exemplare bis zu 45 Minuten im sprudelnden Wasser. Die Garprobe: Ein äußeres Blatt sollte sich ohne Widerstand herausziehen lassen.
Ja – sehr junge, kleine Artischocken (besonders die violetten Sorten aus Italien) können roh gegessen werden, etwa fein gehobelt in einem Salat mit Zitrone und Parmesan. Große Artischocken sind roh zu hart und bitter.
Das Herzstück – der runde, fleischige Boden unter dem Heu – ist der zarteste und aromatischste Teil. Er hat einen leicht nussigen, milden Geschmack und ist in der mediterranen Küche besonders begehrt.
Artischocken oxidieren schnell an den Schnittflächen. Reibt die Schnittstellen sofort mit Zitronensaft ein oder gebt Zitronensaft ins Kochwasser. So bleiben sie schön grün.
Das ist eine berühmte kulinarische Herausforderung: Artischocken enthalten Cynarin, das den Geschmack von Wein kurzfristig süßlich verändert. Trockene, leichte Weißweine wie Pinot Grigio, Vernaccia di San Gimignano oder Verdejo aus Spanien passen am besten. Rotwein und süße Weine harmonieren dagegen weniger gut.
Siehe auch Was passt nicht zu Wein?
Ja. Artischocken sind kalorienarm (ca. 40 kcal pro 100 g), sättigend durch Inulin und Ballaststoffe und regen die Verdauung an. Sie gelten als klassisches Diätgemüse der Mittelmeerküche.
Frische Artischocken halten sich im Gemüsefach des Kühlschranks 3 bis 5 Tage. Am besten in ein leicht feuchtes Tuch einwickeln. Bereits gekochte Artischocken sollten innerhalb von 2 Tagen gegessen werden.
Ja, aber nur vorgegart. Die geputzten Artischocken blanchiert ihr 5 bis 7 Minuten, schreckt sie kalt ab und friert sie dann ein. So halten sie bis zu 6 Monate.
Das „Heu” ist der faserige, haarige Belag, der das eigentliche Artischockenherz (den Boden) schützt. Diese feinen Fasern sind nicht essbar und müssen vor dem Verzehr des Herzens sorgfältig mit einem Messer entfernt werden.
Auf Wochenmärkten in der Saison (Frühling und Herbst). In Südeuropa findet man sie auf jedem Markt. Im Supermarkt gibt es sie ebenfalls frisch oder eingelegt im Glas, oft auch nur die Artischockenherzen. Die passen gut auch als Tapasgericht.
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Ja. Getrocknete Artischocken sind eine wunderschöne Deko, die sich lange hält. Am besten legt ihr sie in eine breite Vase oder Schale.
Aber nur als Deko sind sie eigentlich zu schade 😉
Guten Appetit!
Siegbert Mattheis
Gartenhäuser modern sind heute weit mehr als einfache Nebengebäude – sie verkörpern einen neuen Lebensstil, der Funktionalität, Ästhetik und Nachhaltigkeit miteinander vereint. Inspiriert von mediterraner Gelassenheit und gefertigt mit deutscher Präzision, schaffen sie Räume, die zum Entspannen, Arbeiten und Genießen einladen. Weiterlesen
Die marokkanische Küche gilt als die beste in ganz Nordafrika und als eine der raffiniertesten der Welt. Hier stellen wir euch eine Auswahl der wichtigsten marokkanischen Spezialitäten vor:
Sie ist eine mediterrane Küche, die sich durch ihre Vielfalt an Spezialitäten und Gerichten vor allem aus der Berberküche mit andalusisch-arabischen und jüdischen Einflüssen auszeichnet.
Trotz ihrer Gemeinsamkeiten mit den Küchen anderer nordafrikanischer Länder hat die marokkanische Küche ihre Originalität und ihre einzigartigen kulturellen Besonderheiten bewahrt.
Ja, denn dieses köstliche Öl aus den Früchten des Arganbaums kann marokkanischer nicht sein. Denn der Baum wächst ausschließlich im Südwesten von Marokko, in der Gegend zwischen Essaouira und Agadir – und vermutlich schon seit 80 Millionen Jahren! Arganöl aus gerösteten Kernen gilt mit seinem einzigartigem nussigen und feinaromatischen Geschmack als Gourmet-Öl in der gesunden und anspruchsvollen Küche. Es verleiht Salaten, Gemüse, kurzgebratenen Fisch- und Fleischgerichten und sogar Desserts eine ganz besondere Note. Das Öl wird seit 1998 durch Kooperativen in Handarbeit hergestellt und gibt Berberfrauen Arbeit und Lohn. Das Öl aus den ungerösteten Kernen findet in der Kosmetik zur Schönheitspflege von Haut und Haar Anwendung.
Tajine ist ebenfalls eine typisch marokkanische Spezialität, obwohl sie auch in den anderen Ländern des Maghreb vorkommt. Tajine ist sowohl der Name für die jeweiligen Gerichte als auch für den kegelförmigen, glasierten Tontopf, in dem sie zubereitet werden. In einer Tajine werden die unterschiedlichsten Schichtungen von Gemüsen, Obst und Fleisch, – manchmal auch Fisch – bei langem Garen im eigenen Saft geschmort und dadurch wunderbar zart. In Marokko isst man diese Gerichte immer mit Fladenbrot und direkt aus der Tajine.
Couscous ist so etwas wie die Kartoffel für die Deutschen oder die Pasta für die Italiener. Er besteht aus Hartweizengries, der befeuchtet und zu winzig kleinen Kügelchen geformt und gerollt wird. Couscous bildet die Grundlage für viele unterschiedliche Gerichte mit Gemüse oder Fleisch und Fisch. Was bei uns die Sauce ist, ist in Marokko eine Art Bouillon, die dazu gereicht wird. Abgeschmeckt werden die Gerichte mit der speziellen Gewürzmischung Ras el-Hanout oder Harissa für die Schärfe.
Pastilla ist ein Blätterteiggebäck mit einer Füllung aus Fleisch, Fisch oder Meeresfrüchten. Ursprünglich stammt es aus der alten Königsstadt Fès, dort war es traditionell mit einer Mischung aus Taubenfleisch und Mandeln gefüllt, mit verschiedenen Gewürzen verfeinert und oft mit Puderzucker und Zimt bestreut. Inzwischen wird meistens Hühner- oder Lammfleisch verwendet. Aber Achtung, die Pastillas mit ihren süß-salzigen Aromen machen schnell süchtig – und sofort satt! Wir fanden die Pastillas mit Meeresfrüchten am leckersten, z.B. im Cafe Árabe gegenüber dem Jardin Secret in Marrakesch.
Briouate sind kleine Blätterteigtaschen in Dreiecksform und werden mit unterschiedlichen Füllungen als marokkanische Spezialität als Appetithappen gereicht. Es gibt sie z.B. mit Lamm, Ziegen- oder Frischkäse oder auch mit Feigen gefüllt und mit Kräutern und Gewürzen verfeinert.
Die köstlichen Fladen mit 1001 Löchern auf der Oberfläche aus einem Teig aus Weizengries oder Mehl sind so etwas wie marokkanische Crêpes. Zum Frühstück werden sie mit Honig, Marmelade oder Amlou bestrichen oder auch als Dessert gegessen. Man kann sie aber auch mit etwas Herzhaftem servieren. Wir hatten uns über die vielen Löcher gewundert, bis man uns aufklärte, dass sie dadurch den Aufstrich besonders gut aufnehmen können.
Amlou ist ein köstlicher Aufstrich oder Dip rein aus Arganöl, Arganhonig und Mandeln. Vergesst alle Nussaufstriche, die ihr bisher kanntet! Amlou ist durch das Öl etwas flüssiger und besticht durch seinen feinen, nussigen Geschmack! Amlou wird zum Frühstück oder auch zum Nachmittagstee zu Beghrir und Gebäck gereicht.
Minztee ist das marokkanische Getränk schlechthin. Es wird überall von morgens bis abends getrunken und besteht aus grünem Tee mit Minze – und viel Zucker! Traditionell gilt die Zubereitung von gutem Minztee in Marokko als Kunstform und das Trinken mit Freunden und Familie ist oft eine tägliche Tradition. Die Gießtechnik ist dabei ebenso entscheidend wie die Qualität des Tees selbst. Die marokkanischen Teekannen haben lange, gebogene Ausgießer, die es ermöglichen, den Tee gleichmäßig aus der Höhe in kleine Gläser zu gießen. Für den besten Geschmack werden die Gläser in zwei Stufen gefüllt. Die Marokkaner mögen traditionell Tee mit Bläschen, deshalb halten sie die Teekanne beim Gießen hoch über den Gläsern.
Ja, das MCAM (Moroccan Culinary Arts Museum) wurde 2019 in Marrakesch eröffnet. Solltet ihr in Marrakesch sein, plant unbedingt einen Besuch im Kulinarischen Museum ein! Sehr empfehlenswert! Viele dieser marokkanischen Spezialitäten wurden uns dort erläutert und einige konnten wir auch verkosten.
Siegbert Mattheis
Siegbert Mattheis, Jahrgang 1959, ist seit seinem ersten Italienaufenthalt 1977 vom mediterranen Lebensgefühl begeistert. Seitdem bereist er mehrmals im Jahr die Länder rund um das Mittelmeer. Nach seinen Studien Kommunikationsdesign, Philosophie, Wissenschaftstheorie und Kunstgeschichte gründete er eine Werbeagentur, die er seit 1998 gemeinsam mit seiner Frau Claudia Mattheis führt. 2002 bauten beide gemeinsam Ambiente–Mediterran.de auf, das inzwischen größte Lifestyle-Magazin rund um die mediterrane Kultur. Darüber hinaus ist er Fachjournalist und Fotograf, begeisterter Hobbykoch und Liebhaber stilvoller Einrichtung. Gründliche Recherche und Liebe zum Detail gehören zu seinen Leidenschaften. Mit seiner Frau lebt er in Berlin Prenzlauer Berg.
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