San Marzano Tomaten gehören zu unseren Lieblingstomaten. Immer wenn wir sie auf den Märkten entdecken, greifen wir zu. Denn daraus lässt sich das leckerste italienische Tomaten-Sugo machen. Daher werden sie auch traditionell für die Tomatensoße der neapolitanischen Pizza verwendet. Wir haben uns die Besonderheiten der DOP-Tomaten vom Consorzio di Tutela del Pomodoro San Marzano DOP genauer erklären lassen:
Was sind San-Marzano-Tomaten DOP?
San-Marzano-Tomaten DOP sind eine besondere Tomatensorte aus dem Süden Italiens. Sie stammen aus dem Gebiet Agro Sarnese-Nocerino in der Region Kampanien, einer fruchtbaren Landschaft südöstlich des Vesuvs.
Die Abkürzung DOP steht für „Denominazione di Origine Protetta”, (dt. geschützte Ursprungsbezeichnung). Und die bürgt für den einzigartigen Geschmack und Konsistenz der Tomaten.
Was bedeutet die DOP-Zertifizierung bei San-Marzano-Tomaten?
Dieses europäische Qualitätssiegel garantiert, dass die Tomaten ausschließlich aus diesem definierten Gebiet stammen und dort nach strengen Regeln angebaut und verarbeitet werden. Es regelt den gesamten Produktionsprozess vom Anbau bis zur Verarbeitung.
Für San-Marzano-Tomaten DOP bedeutet das: Nur Tomaten, die im zertifizierten Anbaugebiet in Kampanien gewachsen sind und die festgelegten Qualitätsstandards erfüllen, dürfen diesen Namen tragen. Das Consorzio di Tutela del Pomodoro San Marzano DOP überwacht die Einhaltung dieser Regeln.
Wie schmecken San-Marzano-Tomaten DOP?
San-Marzano-Tomaten DOP zeichnen sich durch einen intensiven und fruchtigen Geschmack aus, mit einer ausgewogenen Balance zwischen natürlicher Süße und leichter Säure. Ihr Fruchtfleisch ist fest und aromatisch. Im Gegensatz zu den meisten anderen Tomatensorten enthalten sie vergleichsweise wenig Kerne und Wasser. Beim Kochen ergibt das eine Sauce mit intensivem Geschmack und einer natürlichen, cremigen Konsistenz.
Warum schmecken diese Tomaten so besonders?
Der einzigartige Geschmack entsteht durch das Zusammenspiel von Herkunft und Anbaubedingungen. Die vulkanischen Böden im Agro Sarnese-Nocerino, das mediterrane Klima und die intensive Sonneneinstrahlung prägen die Qualität der Früchte maßgeblich. Hinzu kommt die traditionelle Ernte: Denn die Tomaten werden in mehreren Durchgängen von Hand gepflückt. Und immer erst dann, wenn sie vollständig ausgereift sind.
Wofür eignen sich San-Marzano-Tomaten DOP besonders gut?
Dank ihrer länglichen Form (im Deutschen werden sie daher auch Flaschentomaten genannt), ihres festen Fruchtfleisches und ihres intensiven Aromas eignen sich San-Marzano-Tomaten DOP hervorragend für klassische Tomatensaucen. Sie sind die traditionelle Grundlage für viele italienische Gerichte, allen voran Pasta mit Tomatensauce und der Pizza.
Wer authentischen mediterranen Geschmack in der Küche möchte, sollte genau zu dieser Tomatensorte greifen. Denn schon im 18. Jahrhundert beschrieb die Encyclopædia Britannica, dass Tomaten vor allem in in San Marzano sul Sarno südöstlich von Neapel besonders gut gedeihen würden.
Pizzaioli in Neapel schwören auf die Tomatensauce aus San-Marzano-Tomaten DOP für eine original Pizza Napoletana.
Wie werden sie angebaut und geerntet?
Der Anbau folgt traditionellen Methoden, die seit Generationen in Kampanien praktiziert werden. Viele Arbeitsschritte erfolgen weiterhin von Hand. Die Ernte findet nicht auf einmal statt, sondern in mehreren Durchgängen, denn so werden nur vollständig gereifte Früchte geerntet. Dieser Aufwand sichert die gleichbleibend hohe Qualität, die San-Marzano-Tomaten DOP auszeichnet.
Warum sind San-Marzano-Tomaten DOP unverzichtbar in der mediterranen Küche?
Die mediterrane Küche lebt von einfachen Zutaten mit viel Geschmack: frischem Gemüse, gutem Olivenöl und aromatischen Kräutern. San-Marzano-Tomaten DOP fügen sich perfekt in dieses Prinzip ein: Sie liefern puren, natürlichen Tomatengeschmack ohne Schnörkel. Seit Generationen sind sie fester Bestandteil der italienischen und mediterranen Küchentradition.
Rezeptidee: Spaghetti al Pomodoro San Marzano
Ein klassisches Beispiel für viel Geschmack mit wenigen Zutaten ist Spaghetti al Pomodoro:
Für eine einfache Sauce werden San-Marzano-Tomaten DOP, Olivenöl, eine Knoblauchzehe und frisches Basilikum verwendet. Die Tomaten werden kurz gekocht, leicht zerdrückt und anschließend mit den frisch gekochten Spaghetti vermischt.
Das Ergebnis ist ein Gericht, das typisch für die mediterrane Küche steht: schlicht, aromatisch und geprägt vom Geschmack hochwertiger Zutaten.
So wird die San-Marzano-Tomate DOP zu einem kleinen Symbol der italienischen Esskultur – und zu einer Zutat, die in vielen Küchen rund um das Mittelmeer nicht fehlen darf.
Mehr über die San Marzano-Tomaten DOP erfahrt ihr auf den Seiten des Konsortiums
Am besten gleich selbst ausprobieren 😉 !
Siegbert Mattheis
Siegbert Mattheis, Jahrgang 1959, ist seit seinem ersten Italienaufenthalt 1977 vom mediterranen Lebensgefühl begeistert. Seitdem bereist er mehrmals im Jahr die Länder rund um das Mittelmeer. Nach seinen Studien Kommunikationsdesign, Philosophie, Wissenschaftstheorie und Kunstgeschichte gründete er eine Werbeagentur, die er seit 1998 gemeinsam mit seiner Frau Claudia Mattheis führt. 2002 bauten beide gemeinsam Ambiente–Mediterran.de auf, das inzwischen größte Lifestyle-Magazin rund um die mediterrane Kultur. Darüber hinaus ist er Fachjournalist und Fotograf, begeisterter Hobbykoch und Liebhaber stilvoller Einrichtung. Gründliche Recherche und Liebe zum Detail gehören zu seinen Leidenschaften. Mit seiner Frau lebt er in Berlin Prenzlauer Berg.
