Paella, diese intensiv aromatische Reispfanne stammt ursprünglich aus Valencia. Inzwischen aber ist sie zu einem der wichtigsten Gerichte ganz Spaniens geworden und hat ihren Siegeszug weit über die Grenzen des Landes hinaus angetreten. Hier ein einfaches Rezept:
Rezept für eine Paella, einfach
Das liegt sicher auch daran, dass eine Paella im Grunde sehr einfach zuzubereiten ist und eigentlich eine Resteverwertung darstellt.
Denn auf der Suche nach einem Standard-Rezept für Paella werdet ihr feststellen, dass es so viele unterschiedliche Rezepte wie Köch:innen gibt. Es wird je nach Geschmacksvorlieben oder mit dem, was der Markt gerade bietet oder was noch übrig ist, verarbeitet.
Dieses Rezept haben wir in València auf der Suche nach Geheimtipps kennengelernt:
Zutaten für für eine einfache Paella mit Safran und Meeresfrüchten
Zutaten für 4 Personen
- 400 g Paella-Reis bzw. Rundkornreis
- 400 g oder 4 küchenfertige, vorgekochte Oktopusarme
- 10 bis 15 mittelgroße Garnelen ohne Kopf (oder auch schon geschälte Garnelen)
- Eine Handvoll TK-Erbsen
- 1 Paprikaschote
- 1 Zwiebel
- 2 bis 3 Knoblauchzehen
- Olivenöl zum Braten
- Petersilie
- Einige Fäden Safran
- Eine Handvoll schwarze Oliven (nach Belieben)
- 4 Zitronenschnitze
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Zubereitung der Paella
Zubereitungszeit etwa 50 Minuten.
- Ungeschälte Garnelen am Rücken aufschneiden, den Darm entfernen
- Oktopusarme in mundgerechte Stücke schneiden
- Zwiebeln in Würfel, Knoblauch grob hacken
- Paprikaschote kleinschneiden
- Petersilie kleinzupfen
- Zwiebeln und Knoblauch in der Paellapfanne bei mittlerer Hitze mit reichlich Öl anbraten
- Die Paprikaschoten hinzugeben und ebenfalls leicht anrösten
- Den Reis hinzugeben, mit Gemüsebrühe aufgießen (Faustformel: 1 Tasse Reis, 2 Tassen Flüssigkeit)
- Den Safran im Mörser zerstoßen, mit einem EL heißem Wasser aufgießen und zum Reis hizufügen
- Ca. 20 Min. köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren
- In der Zwischenzeit Garnelen und Oktopus in separater Pfanne einige Minuten anbraten, zur Seite stellen
- Etwa 10 Minuten vor Ende der Garzeit die Erbsen hinzufügen
- Kurz vor Ende der Garzeit die Meeresfrüchte und die Oliven darübergeben
- Die Petersilie darüberstreuen
- Noch etwa 3 Minuten weiter köcheln lassen (für eine traditionell leicht knusprige Schicht unten noch etwa 6 Minuten)
- Die Paella vom Herd nehmen und noch ein paar Minuten mit einem Küchentuch bedeckt ziehen lassen
Dann ist die Paella servierfertig! Die Zitronenschnitze auf jeden Teller verteilen, damit sich jede*r etwas Zitronensaft darüber träufeln kann. Dazu passt ein guter Rotwein, z.B. ein Tempranillo.
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Diese einfache Rezept für Paella kann die Grundlage für viele Variationen bilden. Alternativ oder zusätzlich kann man auch andere Meeresfrüchte wie Muscheln hinzufügen. Ihr könnt auch anderes Gemüse verwenden, Fleisch, z.B. Hühnchen oder Kaninchen.
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¡Buen provecho!
Siegbert Mattheis
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Siegbert Mattheis, Jahrgang 1959, ist seit seinem ersten Italienaufenthalt 1977 vom mediterranen Lebensgefühl begeistert. Seitdem bereist er mehrmals im Jahr die Länder rund um das Mittelmeer. Nach seinen Studien Kommunikationsdesign, Philosophie, Wissenschaftstheorie und Kunstgeschichte gründete er eine Werbeagentur, die er seit 1998 gemeinsam mit seiner Frau Claudia Mattheis führt. 2002 bauten beide gemeinsam Ambiente–Mediterran.de auf, das inzwischen größte Lifestyle-Magazin rund um die mediterrane Kultur. Darüber hinaus ist er Fachjournalist und Fotograf, begeisterter Hobbykoch und Liebhaber stilvoller Einrichtung. Gründliche Recherche und Liebe zum Detail gehören zu seinen Leidenschaften. Mit seiner Frau lebt er in Berlin Prenzlauer Berg.
