Unterwasser-Wein? Ja, Sie haben richtig gelesen. Aber natürlich reifen keine Trauben im Meer, sondern hier geht es um die Lagerung von Weinen im Meer und welche Auswirkungen dies auf die Farbe und den Geschmack der Weine haben kann.
Weinkenner wissen, dass die Lagerung von Weinen mitentscheidend ist für die Qualität des Weines, insbesondere von Rotweinen oder auch lagerfähigen weißen Rebsorten wie Riesling. Nicht umsonst werden gute, altersfähige Weine in Kellern mit geringen Temperaturschwankungen oder in Weinklimaschränken gelagert.
Nachdem man herausgefunden hatte, dass in Schiffswracken gefundene, einige Jahrhunderte alte Weine noch hervorragende sensorische Eigenschaften aufwiesen – und zu teuren Preisen versteigert wurden – fragten sich viele, welchen Einfluss das Meer auf die Alterung bzw. Lagerungsfähigkeit von Weinen haben könnte.
Eine 170 Jahre alte Flasche Champagner, 2010 aus einem Schiffswrack in der Ostsee geborgen, erzielte beispielsweise einen Erlös von 40.000 Dollar auf einer Auktion in Singapur.
Einzigartiges Experiment mit Unterwasser-Wein
Daraufhin startete 2010 in der Region Bilbao Bizkaia eine Initiative, bestehend aus dem Stadtrat von Plentzia und dem Unternehmen Bodega Crusoe Treasure mit Sitz in Bilbao eine wissenschaftliche Untersuchung dieses Phänomens.
Sie versenkte einige hundert Flaschen sowie mehrere Barrique-Fässer von unterschiedlichen Weinen aus der Region etwa 20 Meter tief in der Bucht vor Bilbao. Sie überließen sie für 12 Monate dem Meer, den Gezeiten und Strömungen, ausgestattet allerdings mit allerlei Messgeräten für Temperatur und Bewegungen.
Blindverkostung von Unterwasser-Weinen
Im September 2011 organisierte dann das Excell Ibérica Labor in Logroño, Rioja, verschiedene Blindverkostungen mit mehreren Wein-Experten.
Es wurden 2 Weißweine, 1 Apfelwein und 4 Rotweine getestet, die 12 Monate im wahrsten Sinne des Wortes “untergetaucht” waren und mit ihren terrestrischen Pendants verglichen.
Das Ergebnis war erstaunlich:
Zum Beispiel die Effekte, die im sensorischen und chemischen Bereich beobachtet wurden:
Visuelle Effekte:
- Größere Farbintensität und mehr Glanz.
- Die Farbe war besser erhalten, weniger entwickelt. (Grünliche Töne in Weißweine und Blautöne bei Rotweinen).
Aromatische Effekte:
- Die Weine waren sauberer, ohne offensichtliche Einschränkungen.
- Verminderung der krautigen und pflanzlichen Aromen.
- Höhere Intensität, Komplexität und aromatische Konzentration. Hervorhebung der primären Aromen von Früchten und Blumen sowie Mineralien.
- Schärfere Holzaromen.
Geschmackliche Effekte:
- Mehr Volumen und Frische.
- Angenehme Seidigkeit im Tastsinn der Phenolkomponenten.
- Ausgezeichnetes Gleichgewicht und Säuregehalt.
Unterwasser-Weine haben den besseren Geschmack!
Außer bei einem getesteten Süßwein (der schlechter abschnitt als der normal gelagerte) und bei einem Barrique-Ribera, bei dem sich keine klare Präferenz durchsetzen konnte, empfanden die Testverkoster die Unterwasser-Weine als durchweg geschmacklich besser!
Offensichtlich sind die Bedingungen unter Wasser, wie Licht, Druck, Sauerstoff und Temperatur bestens geeignet, einen Wein besser bzw. zumindest anders reifen zu lassen.
Wenn Sie mehr über die Unterwasserweine lesen wollen, können Sie hier das (englische) PDF von Crusoe Treasure Underwater Winery herunterladen.
Machen Sie selbst Ihre Unterwasser-Weinprobe!
Denn wenn Sie diese Weine selbst verkosten und testen möchten, finden Sie auf der Seite von Crusoe Treasure Underwater Winery inzwischen eine recht gute Auswahl von Unterwasserweinen und auch Pakete im Duo mit einem Unterwasserwein und dem gleichen, normal gelagerten Wein zum Gegentesten.
Siegbert Mattheis
