Wir konnten letztens eine echte Spezialität aus Kalabrien verkosten, Fileja alla ‘nduja, eine kalabrische Pasta mit einer Wurst-Tomatensauce. Wir wollten wissen, was Fileja und ’Nduja eigentlich sind, woher diese etwas ungewöhnlichen Namen kommen und haben auch ein original kalabresisches Rezept gefunden.
Was sind Fileja-Nudeln?
Fileja ist eine Pasta-Art, die ursprünglich aus Vibo Valentia in Kalabrien stammt. Sie wird wie viele andere Pastasorten aus Hartweizen, Salz und Wasser hergestellt. Die Besonderheit ist jedoch die ungewöhnliche, aufwändig gefertigte Form.
Wie werden Fileja-Nudeln hergestellt?
Die Herstellung von Fileja ist aufwendig und traditionell:
- Der Teig wird zu etwa 20 cm langen, dünnen Rollen geformt
- Diese Rollen werden leicht schräg über einen Eisendraht oder eine Stricknadel gedreht
- Dadurch entsteht die typische spiralige oder schraubenartige Form
- Das Ergebnis ist eine Pasta mit besonderer Textur, die Saucen hervorragend aufnimmt
Wie nennt man die Fileja noch?
Ihr findet diese Pasta auch unter folgenden Bezeichnungen:
- Filateddhi
- Filatelli
- Fusilli avellinesi
- Maccaruni aru ferru
- Ricci di donna
Was ist ´Nduja-Wurst?
‘Nduja ist eine streichfähige, scharfe italienische Rohwurst aus Kalabrien. Sie stammt ursprünglich aus Spilinga, nicht weit von Tropea entfernt. Heute ist sie in ganz Kalabrien verbreitet.
Wie wird die ‘Nduja hergestellt?
Die ´Nduja-Mischung besteht aus Schweinefleisch, Salz und Chili, die in einen Schweinedarm gefüllt wird. Nach dem Räuchervorgang reift die Wurst für mehrere Monate. Die charakteristische Schärfe erhält die ’Nduja-Wurst durch das vorherige Rösten der Chilischoten.
Woher stammt der Name ‘Nduja?
Der Name leitet sich von der französischen Wurstspezialität “Andouillette” (oder petit andouille) ab. Diese wurde im 13. Jahrhundert von den Grafen von Anjou in Kalabrien eingeführt.
Wie wird die ‘Nduja verwendet?
´Nduja wird als Brotaufstrich (ähnlich wie Mettwurst) oder zum Verfeinern von Saucen verwendet, wie bei der Fileja alla ’nduja.
Ist ‘Nduja sehr scharf?
Ja, ‘Nduja ist deutlich scharf. Die Intensität kommt durch die gerösteten Chilischoten, die einen hohen Anteil der Wurstmasse ausmachen. Falls ihr empfindlich auf Schärfe reagiert, könnt ihr die Menge entsprechend anpassen.
Rezept für Fileja alla ‘Nduja
Hier ist das authentische Rezept; Zubereitungszeit: 30 Min:
Zutaten für 4 Personen:
- 400 g Fileja-Pasta
- 100 g ’Nduja
- 1 Dose (500 g) geschälte Tomaten
- etwas Pecorino nach Belieben
- Salz, Olivenöl, Petersilie
Zubereitung:
- In einer Pfanne mit etwas Olivenöl die ‘Nduja bei mittlerer Hitze schmelzen lassen
- Geschälte Tomaten hinzufügen und zu einer groben Sauce zerdrücken
- Hitze reduzieren und Sauce köcheln lassen
- Gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und Fileja-Nudeln 10-12 Minuten al dente kochen
- Nudeln abgießen und unter die Sauce mischen
- Pecorino-Käse unterrühren
- Sofort servieren, nach Belieben mit Pecorino und Petersilie garnieren
Buon appetito!
Wo kann man ‘Nduja kaufen?
‘Nduja findet ihr:
- In italienischen Feinkostgeschäften
- Bei spezialisierten Online-Händlern wie Gustini *
- In gut sortierten Supermärkten mit italienischer Abteilung
Wie bewahrt man ‘Nduja auf?
- Ungeöffnet: kühl und trocken lagern
- Geöffnet: im Kühlschrank aufbewahren
- Die streichfähige Konsistenz bleibt auch gekühlt erhalten
- Innerhalb weniger Wochen nach dem Öffnen verbrauchen
Welcher Käse passt zu Fileja alla ‘nduja?
Pecorino ist der traditionelle Käse für dieses Gericht. Der würzige Schafskäse harmoniert perfekt mit der Schärfe der ‘Nduja und den Tomaten.
‘Nduja Streichsalami
Die köstliche ‘Nduja-Streichsalami (und viele andere italienische Spezialitäten) gibt es z. B. bei Gustini.
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Siegbert Mattheis
Siegbert Mattheis, Jahrgang 1959, ist seit seinem ersten Italienaufenthalt 1977 vom mediterranen Lebensgefühl begeistert. Seitdem bereist er mehrmals im Jahr die Länder rund um das Mittelmeer. Nach seinen Studien Kommunikationsdesign, Philosophie, Wissenschaftstheorie und Kunstgeschichte gründete er eine Werbeagentur, die er seit 1998 gemeinsam mit seiner Frau Claudia Mattheis führt. 2002 bauten beide gemeinsam Ambiente–Mediterran.de auf, das inzwischen größte Lifestyle-Magazin rund um die mediterrane Kultur. Darüber hinaus ist er Fachjournalist und Fotograf, begeisterter Hobbykoch und Liebhaber stilvoller Einrichtung. Gründliche Recherche und Liebe zum Detail gehören zu seinen Leidenschaften. Mit seiner Frau lebt er in Berlin Prenzlauer Berg.
Zuletzt aktualisiert im Januar 2026 von Siegbert Mattheis
