Die Moderatorin Nicole Renneberg hat sich auf den Weg nach Umbrien aufgemacht. Für ihr Reise- und Gesundheitsmagazin reist sie mit ihrer Familie nach Umbrien …
Ein gutes Olivenöl schmeckt nach Süden …
… und wenn man die Augen schließt, denkt man an Sonne und Urlaub.
Doch das, was wir achtlos für 3,80 Euro im Supermarkt kaufen, verdient häufig nicht einmal den Namen „Olivenöl“. Die Herstellung eines echten, hochwertigen und nachhaltig produzierten „Olio Extra Vergine di Oliva“ ist äußerst arbeits- und kostenintensiv und bedarf großer Erfahrung. Viele Olivenbauern mussten in den letzten Jahren aufgeben, weil sie durch den Preiskampf unter den Großverteilern ihre Oliven weit unter den Gestehungskosten verkaufen müssen. Dem können wir als VerbraucherInnen entgegenwirken, indem wir lernen, worin sich gute von schlechten Olivenölen unterscheiden.
Wie viel Arbeit steckt in einer Flasche Olivenöl?
Um auf diese Frage Antworten zu finden, mache ich mich im Oktober auf nach Umbrien. Dort treffe ich den Olivenöl-Bauern und -Produzenten Daniel Aerni. Ich lernte ihn und seine Frau Marianne im Frühjahr bereits bei einer Filmproduktion über deren „Agriturismo La Gioia Residenza“ kennen.
Im Italienischen heißt Bauer übrigens „coltivatore“. Für Daniel vereint das schöne Wort alle Aufgaben eines Bauern, denn er baut eben nicht nur an, er kultiviert und pflegt den Boden, bereichert die Erde und verschönert die Landschaft. Olivenbauern sehen sich nicht nur als Produzenten, sondern auch als Landschaftspfleger und Gärtner. Und ich verstehe gleich besser, derweil ich Daniel tagelang über die Schultern schaue, mit wieviel Liebe, Geduld und Respekt vor der Natur Bauern wie er ihre knorrigen Pflanzen hegen und pflegen, um danach deren Früchte ernten zu dürfen. Was die Bauern von ihren Bäumen nehmen, geben sie ihnen und der Erde auch wieder zurück. Nicht in Form synthetischen Düngers, sondern als natürlichen Kompost und Mist. Bio ist hier kein Label, sondern eine Haltung.
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Bio ist hier kein Label, sondern eine Haltung
Das Olivenjahr ist lang. Es beginnt mit dem Baumschnitt im Winter, gefolgt vom Mähen, Düngen, dem Überwachen von Schädlingen und dem sogenannten Sommerschnitt. Im Oktober beginnt die Ernte. Innerhalb von nur zehn Tagen müssen tausend Olivenbäume von einem Team aus einer Handvoll Arbeitern geerntet werden, damit dann das köstliche Olivenöl im „Frantoio“, der Ölmühle, extrahiert werden kann. Mittels elektrischer Kämme mit vibrierenden Stäbchen werden die Oliven behutsam von den Ästen gestreift, ohne dass dabei der Baum verletzt wird. Auch ich darf mit einem solchen Kamm durch die Olivenbäume streichen, aber schon nach ein paar Minuten merke ich, wie anstrengend diese Arbeit ist.
Doch zuvor werden große Netze nahtlos unter den Bäumen ausgelegt, um die herabgefallenen Oliven aufzufangen. Alles muss fix gehen, denn nach der Ernte müssen die Früchte so schnell wie möglich weiterverarbeitet werden. Denn schon kurz nachdem sie sich vom Baum gelöst haben, setzt mit der sogenannten Fermentation (auch Oxidation) ein Zersetzungsprozess ein, welcher sich negativ auf die Qualität des Olivenöls auswirkt.
Um ein Spitzenerzeugnis zu erhalten, dürfen die Oliven nicht mit mehr als 25 Grad verarbeitet werden. Äußerste Hygiene und möglichst kurze Durchlaufzeiten sind weitere Faktoren, die es zu respektieren gilt …
Nicole Renneberg ist seit 24 Jahren Filmproduzentin und Moderatorin des ganzheitlichen Film-Online-Magazines www.gesundheitslounge.de.
Hier geht’s zur Filmreportage über das nachhaltige Olivenöl aus Umbrien.
Sie besucht auf Ihren „happy & slow“ Reisen, besondere Orte, stellt Menschen in lebendigen Geschichten vor und gibt in ihren Sendungen mit bekannten Gesundheitsexperten Tipps für ein gesundes, bewusstes, ganzheitliches Leben.
Für Ambiente Mediterran ist sie viel im Süden unterwegs, denn sie liebt die mediterranen Lebensweise und ist ein echter Italien-Fan.
Nicole Renneberg
Die Gesundheitslounge
