Zuletzt aktualisiert im Oktober 2026 von Siegbert Mattheis
Pintxos ist die baskische Bezeichnung für kleine Häppchen, die mit Zahnstochern normalerweise auf einem kleinen Stück Brot aufgespießt sind (bask. pintxos oder span. pinchos bedeutet Spieß, die Aussprache ist Pintschoss). Pintxos werden zu einem Getränk, typischerweise als Aperitif zu einem Glas Rot- oder Weißwein (genannt Txikito) oder Zurito, ein kleines Glas mit einem halben Rohrbier verzehrt.
Pintxos sind mehr als Tapas
In baskischen und nordspanischen Bars und Restaurants findet ihr Pintxos in einer vielfältigen Auswahl. Im Unterschied zu den in ganz Spanien verbreiteten Tapas sind es raffinierte kleine kulinarische Kunstwerke aus verschiedene Zutaten, die mit dem Spießchen zusammengehalten werden. Oft bekommt ihr sie sogar als anspruchsvolle Mini-Gerichte. Da braucht es manchmal auch etwas mehr Zeit, sie zuzubereiten.
Wie bestellt man Pintxos?
Früher ging man an die Theke und bat um einen Teller. Dann nahm man sich von den Pintxos auf der Bar eine Auswahl und legte sie auf den Teller. Abgerechnet wurde zum Schluss nach der Anzahl der übriggebliebenen Spießchen. Das setzte aber das Vertrauen der Kellner:innen in die Ehrlichkeit der Gäste voraus.
Heute werden die Pintxos hinter Glas präsentiert. So sagt man seine Auswahl dem Personal oder deutet auf die einzelnen Pintxos, denn manche Kreationen haben gar keine eigenen Namen. Die werden anschließend auf einem Teller gereicht, je nach Bar zahlt man entweder sofort oder auch später, wenn man am Tisch bedient wird.
Warme Pintxos
Es gibt natürlich wie bei den spanischen Tapas auch warme Pintxos. Die stehen in der Regel nicht auf dem Tresen. Manche werden auch extra zubereitet und an einer Tafel angezeigt; diese bestellt ihr dann beim Kellner zusätzlich.
Was ist ein Gilda Pintxo?
Zum Gilda Pintxo gibt es eine ungewöhnliche Hintergrundgeschichte. Er besteht aus einer aufgespießten Olive, einer eingelegten Sardelle und einer scharfen Peperoni. Den Namen gaben ihm die (männlichen) Spanier nach dem Hollywoodmelodram “Gilda” von 1946, in dem Rita Hayworth die Hauptfigur spielte. In dem erotischen Klassiker ist sie für ihren legendären Handschuh-Striptease berühmt. Da der Gilda Pintxo scharf und würzig schmeckt, ist es eine Hommage an die als “Liebesgöttin” verehrte Schauspielerin mit spanischen Wurzeln.
Gilda als Synonym für die Repression
Aber nicht nur das. Denn der Film löste in Spanien einen Skandal aus: Falangisten des Franco-Regimes beschmierten in Madrid die Gilda-Filmposter mit Farbe und die Kirche drohte jedem Zuschauer aufgrund der (in ihren Augen) unmoralischen Darstellungen des Films mit ewiger Verdammnis. So gelengte der Film auf der iberischen Halbinsel zu einem Synonym für die Repression, die die spanische Bevölkerung unter der Diktatur besonders während der 1940er Jahre erleiden musste. Vor allem der Protest der katholischen Kirche verlieh Gilda für die Spanier eine derart erotische Aura, dass alle überzeugt waren, dass sich Hayworth nach dem getanzten Song Put the Blame on Mame und dem Handschuh-Striptease komplett auszog …
Was ist ein Txikiteo?
Ein sowohl in Bilbao als auch in der Region Bizkaia tief verwurzelter Brauch ist der Txikiteo, bei dem ihr von Bar zu Bar zieht und euch bei einem lebhaften Gespräch das eine oder andere Glas Wein schmecken lässt. Der Name stammt von dem Gefäß, aus dem der Wein früher getrunken wurde: Durch dessen sehr dicken Boden und starken Wände passte wirklich nur eine kleine Menge hinein – man nannte es Txikito (kleines Glas Wein) und freute sich, dass man davon jede Menge trinken konnte 😉 .
Txikiteo ist also nichts anderes als einen Kneipentour – aber mit einer ganz besonderen baskischen Tradition. So gut wie jeder Ort in Bizkaia lädt zum Txikiteo ein. Oft gibt es sogar eine extra Route mit einem besonderen Ambiente, das sich bis auf die Straßen erstreckt. Mischt euch einfach unter die Menschen und genießt das typisch Baskische.
Wir haben gemeinsam mit einem Einheimischen einen Txikiteo (oder auch Poteo) mitgemacht und können euch so auch die besten Pintxo-Bars in Bilbao zeigen.
Dazu haben wir in Bilbao Straßen im Altstadtviertel Casco Viejo, Deusto und die Straßen Calle Poza, Calle Ledesma, Calle García Rivero sowie Calle Diputación durchstreift. Aber auch in den Orten im Landesinneren und an der Küste findet ihr sicher auf Anhieb die Straßen oder Gassen heraus, die diese authentische Atmosphäre bieten.
Als Hochburg der Pintxos gilt übrigens die Donostia-San Sebastián. Dort und auch in anderen Orten wie Vitoria-Gasteiz oder natürlich Bilbao werden regelmäßig Wettbewerbe veranstaltet, um die besten Pintxos der Region zu wählen.
Siegbert Mattheis
Siegbert Mattheis, Jahrgang 1959, ist seit seinem ersten Italienaufenthalt 1977 vom mediterranen Lebensgefühl begeistert. Seitdem bereist er mehrmals im Jahr die Länder rund um das Mittelmeer. Nach seinen Studien Kommunikationsdesign, Philosophie, Wissenschaftstheorie und Kunstgeschichte gründete er eine Werbeagentur, die er seit 1998 gemeinsam mit seiner Frau Claudia Mattheis führt. 2002 bauten beide gemeinsam Ambiente–Mediterran.de auf, das inzwischen größte Lifestyle-Magazin rund um die mediterrane Kultur. Darüber hinaus ist er Fachjournalist und Fotograf, begeisterter Hobbykoch und Liebhaber stilvoller Einrichtung. Gründliche Recherche und Liebe zum Detail gehören zu seinen Leidenschaften. Mit seiner Frau lebt er in Berlin Prenzlauer Berg.
