Wir durften in der italienischen Botschaft in Berlin einige der besten, authentischsten und zu 100 % in Italien produzierten Produkte verkosten – und wir waren begeistert von den subtilen, einzigartigen Geschmäckern!
Hochwertige Zutaten und Liebe zur Tradition
Eingeladen wurden wir von True Italian, dem Botschafter-Netzwerk der italienischen Küche in Deutschland. Denn deren Leidenschaft ist die Verbreitung der Kultur des “guten Essens”. Und diese Leidenschaft teilen wir 😉 !
Viele Produkte gibt es bereits in spezialisierten italienischen Märkten, aber einige suchen noch den Zugang zum deutschen, schweizerischen oder österreichischen Markt. Meist werden sie von Familienbetrieben über viele Generationen hinweg produziert. Und solche familiengeführten Unternehmen unterstützen wir gern.
Auf jeden Fall möchten wir sie – und einige Gesichter dahinter – euch hier vorstellen:
Tomarchio – Süßes Sizilien
Wer sich ein wahres Stück Sizilien nach Hause holen möchte, wird bei Tomarchio Pasticceria Siciliana aus Aci Sant’Antonio in der Provinz Catania fündig: Dieses Familienunternehmen hat es sich zur Mission gemacht, die echte sizilianische Konditoreitradition lebendig zu halten.
Mit wenigen, aber sorgfältig ausgewählten Zutaten von der eigenen Insel, “nur die reinen Produkte, sonst nichts”, sagt uns Francesco Tomarchi stolz. Von der legendären „Tortina Classica” über zarte Mandelbiskuits bis hin zu verführerischen Pistazienköstlichkeiten (extrem lecker!) und Konfitüre aus Kaktusfeigen spiegelt jedes Produkt die Authentizität der sizilianischen Küche wider.
Unter tomarchio.eu könnt ihr direkt bestellen.
Pasta Cocco – Handwerk aus den Abruzzen
Pasta Cocco aus Fara San Martino in den Abruzzen steht für handwerkliche Nudelkunst, wie sie einmal war: Denn der Gründer Giuseppe Cocco hatte die alten Bronze-Matrizen aus der im Zweiten Weltkrieg zerbombten Pastamanufaktur gerettet, erzählt uns Livio di Salvatore. Mit diesen wird die Pasta auch heute noch produziert. Und seine Familie führt die Tradition mit seinem Know-how und derselben Leidenschaft weiter. Aus sorgfältig ausgewähltem Hartweizen entstehen hier über 100 verschiedene Pasta-Sorten, von klassischen Paccheri bis zu urigen Fusilli Giganti, langsam durch Bronze-Matrizen gepresst und schonend getrocknet. Das Ergebnis ist eine Pasta mit unverwechselbarer Textur, die Saucen hervorragend aufnimmt und jeden Teller zu einem echten Stück Italien macht.
Mehr dazu findet ihr unter pastacocco.com
Giusti – Balsamico wie Sherry
Wenn ihr auf der Suche nach einem wahren Klassiker Italiens seid, führt kein Weg an der Acetaia Giusti aus Modena vorbei. Denn sie produziert seit 1605 und ist damit einer der ältesten Balsamico-Hersteller der Welt. Über mehr als vier Jahrhunderte und zahlreiche Generationen hinweg wird hier der Aceto Balsamico di Modena nach überliefertem Rezept hergestellt, gereift und veredelt. Das Ergebnis ist ein Essig von unvergleichlicher Tiefe und Komplexität, der weit mehr als ein Würzmittel ist: er ist ein Stück italienische Kulturgeschichte in der Flasche.
Lorenzo Corelli von Giusti lässt uns einen 25 Jahre alten Extravecchia Tradizionale probieren – und wir sind fasziniert! Der Geschmack erinnert an cremig-gereiften Sherry im Holzfass, so könnte man ihn beinahe pur trinken 😉
Allerings kosten 100 ml an die 140 Euro.
Besucht am besten gleich ihre Website unter giusti.com
Acetaia Bellei – Balsamico-Eleganz aus Modena
Acetaia Bellei ist ein weiterer Familienbetrieb aus Modena, der die Kunst des Balsamico mit echter Leidenschaft pflegt und verfeinert. Von der legendären „Sua Maestà Denso Dolce”, hergestellt aus reinem eingekochtem Traubenmost mit einer beeindruckenden Dichte von 1,35 bis zum 25 Jahre gereiften Tradizionale Extravecchio DOP spiegelt jedes Produkt die tiefe Verwurzelung in der modenischen Essig-Tradition wider. Was Bellei besonders auszeichnet, ist das Zusammenspiel aus handwerklicher Kontinuität und behutsamer Innovation. Das Ergebnis sind Balsamicos von außergewöhnlicher Tiefe und Eleganz, die hervorragend zu Fisch, Käse oder Fleisch passen.
Mehr dazu findet ihr unter bellei.it.
Asiago DOP – Käse aus den Voralpen
Wer echten italienischen Käse liebt, sollte den Asiago DOP kennen. Er ist einer der ältesten und traditionsreichsten Käse Italiens. Er wird seit über tausend Jahren in der unberührten Hochebene rund um Asiago im Veneto hergestellt. Das Consorzio Tutela Formaggio Asiago wacht darüber, dass jeder Laib die strengen DOP-Kriterien erfüllt: von der milden, frischen Variante ab 20 Tagen Reife bis hin zum kräftigen Stravecchio, der über 15 Monate lang reift. Je nach Reifegrad entfaltet der Asiago völlig unterschiedliche Geschmacksprofile – von cremig-zart bis würzig-komplex – und macht ihn damit zu einem der vielseitigsten Käse überhaupt.
Mehr dazu findet ihr unter asiagocheese.it.
casArrigoni – Käsereifer aus dem Valtaleggio
CasArrigoni aus dem Valtaleggio in der Provinz Bergamo ist ein Familienunternehmen, das sich seit Generationen der traditionellen Käsereifung im Herzen der lombardischen Voralpen verschrieben hat. Die Arrigonis sind keine gewöhnlichen Käseproduzenten, sondern stolze „Stagionatori”, meisterhafte Reifer, die rohen Käsen durch ihr Handwerk eine eigene Identität, Farbe und unverwechselbare Aromen verleihen. Ihr Sortiment reicht vom cremigen Gorgonzola DOP al cucchiaio (zum Löffeln, müsst ihr unbedingt mal probieren!) bis zum einzigartigen Stracchino di Vedeseta aus der Milch frisch gemolkener Kühe.
Entdeckt ihre Käsewelt unter casarrigoni.it.
Zuarina – Prosciutto di Parma seit 1860
Zuarina aus Langhirano produziert Prosciutto di Parma auf allerhöchstem Niveau. Das Familienunternehmen, dessen Geschichte bis ins Jahr 1860 zurückreicht, ist inzwischen als offizielles „Marchio Storico di Interesse Nazionale” anerkannt. Das Geheimnis ihrer außergewöhnlichen Qualität liegt in der einzigartigen Lage: Der Meereswind aus der Toskana streicht über Pinienwälder und Kastanienhaine, bevor er die langsam reifenden Schinken in den Kellern von Langhirano mit seinem unverwechselbaren Aroma durchdringt. Ob die 30 Monate gereifte „Lunga Stagionatura” oder der zarte „Fiocco” – jedes Produkt entsteht ohne Konservierungsstoffe, nur mit Meersalz, Handwerk und viel Geduld.
Mehr erfahrt ihr unter zuarina.com.
Ferrarini – Salumeria aus Reggio Emilia seit 1956
Ferrarini aus Reggio Emilia steht seit 1956 für die klassische italienische Salumeria auf höchstem Niveau. So trägt auch Ferrarini inzwischen ebenfalls das begehrte „Marchio Storico di Interesse Nazionale”. Das Herzstück ist der legendäre „Il Ferrarini”, ein Prosciutto Cotto mit einem einzigartigen Geheimrezept aus aromatischen Kräutern, der seit fast 70 Jahren unverändert produziert wird und Italiens beliebtester gekochter Schinken geblieben ist. Er schmeckt richtig “fluffig” 😉 .
Darüber hinaus umfasst das Sortiment Prosciutto di Parma DOP, Parmigiano Reggiano, Mortadella, Salami und weitere Spezialitäten – kurz: alles, was die kulinarische Seele der Emilia auf den Tisch bringt.
Entdeckt ihre Welt unter ferrarini.com.
Lurisia – Italienische Premium-Limonade
Lurisia ist eine italienische Premium-Limonade, die sich von anderen Softdrinks durch eine entscheidende Besonderheit abhebt: Alle Früchte stammen aus geschützten Herkunftsregionen Italiens (IGP). Die Aranciata duftet nach sonnengereiften Orangen aus Gargano, die Gazzosa nach der legendären Sfusato-Zitrone von der Amalfiküste, der Chinotto trägt das typische Aroma der Bitterorangen der ligurischen Riviera, und die Aranciata Rossa vereint die drei edelsten Sorten der Arancia Rossa di Sicilia. Mit ihren Tonic Waters, die Iris-Wurzeln aus der Toskana oder den traditionellen Vermouth di Torino als Aromagebern verwenden, ist Lurisia auch für Cocktailliebhaber eine echte Entdeckung.
Leider haben sie noch keinen Vertrieb in Deutschland. Wenn ihr also jemanden kennt, der die Premium-Limonade bei uns vertreiben möchte, wendet euch an Paolo Didoné!
Mehr erfahrt ihr über die Marke unter lurisia.com.
Italo Cescon – Weinhandwerk aus dem Veneto seit 1957
Italo Cescon aus Roncadelle di Ormelle im Herzen des Veneto ist seit 1957 ein echtes Familienunternehmen, das die Weinkultur des Piave-Tals mit Handwerk und Herzblut verkörpert. Die Winzerfamilie Cescon setzt auf das Terroir ihrer Erde und lässt die Zeit als besten Verbündeten wirken. Ob beim zugänglichen „Il Tralcetto”, dem mehrfach ausgezeichneten Weißwein „Madre” oder dem anspruchsvollen „TesiRare”. Was alle ihre Weine verbindet, ist die tiefe Verbundenheit mit dem Land und der Anspruch, in jeder Flasche ein Stück Veneto einzufangen.
Entdeckt ihre Weinwelt unter cesconitalo.it.
Latteria Sorrentina – Fiordilatte seit 1880
Wer die echte neapolitanische Pizza zu Hause nachbacken möchte, kommt an Latteria Sorrentina aus Sant’Anastasia bei Neapel kaum vorbei: Seit 1880 (dem Jahr, als Königin Margherita ihre erste Pizza probierte – nicht erst 1889, wie die legendäre Geschichte der Pizzeria Brandi es erzählt) und über fünf Generationen hinweg produziert dieses Familienunternehmen den authentischen Fiordilatte – den cremigen Kuhmilchkäse, der auf der traditionellen Pizza napoletana einfach unverzichtbar ist. Im Gegensatz zur industriellen Mozzarella wird hier echter Fiordilatte aus frischer Kuhmilch nach überliefertem Handwerk hergestellt: er schmilzt gleichmäßig, zieht herrliche Fäden und macht die Pizza nie matschig, klärt uns Roberto De Simone von der Latteria Sorrentina auf.
Ob Fiordilatte, geräucherte Spezialitäten, Ricotta oder Scamorza – das gesamte Sortiment steht für die unverfälschte Käsetradition Kampaniens.
Mehr dazu findet ihr unter latteriasorrentina.com
Mehr darüber, wie die Pizza Margherita wirklich entstanden ist …
Mulino Caputo – Mehl aus Neapel seit 1924
Mulino Caputo aus Neapel ist seit 1924 die erste Adresse, wenn es um feinste italienische Mehle geht. Die Mehle von Caputo sind weltweit der Geheimtipp echter Pizzaioli und Sterneköche gleichermaßen, denn das familiengeführte Unternehmen hat die Kunst des Mahlens zur Wissenschaft erhoben: Ob „00″ für die perfekte neapolitanische Pizza, Vollkornmehle oder Spezialitäten für Pasta und Süßgebäck – jedes Produkt ist das Ergebnis jahrzehntelanger Erfahrung und tiefer Verwurzelung in der kulinarischen Tradition Neapels.
Mehr über das “Mehl in tausend Farben” unter mulinocaputo.it/de
Sabatino Tartufi – Die Trüffel-Familie seit 1911
Seit 1911 hat sich das Familienunternehmen Sabatino Tartufi aus Montecastrilli in Umbrien dem Trüffel in all seinen Facetten verschrieben. Von frischen schwarzen Wintertrüffeln bis hin zu edlen Trüffelsaucen, -ölen und sogar Trüffelhonig. Die Leidenschaft für das „schwarze Gold” Italiens wird bis heute über Generationen weitergegeben, und Spitzenköche weltweit vertrauen auf die Qualität von Sabatino.
Mehr findet ihr unter sabatino1911.com
GranTerre – Wo große Köstlichkeiten entstehen
GranTerre ist zwar kein kleiner Handwerksbetrieb, sondern eine stolze italienische Unternehmensgruppe aus Modena. Aber sie vereint dennoch das Beste aus verschiedenen Regionen Italiens: Salumifici und Caseifici unter einem Dach. Zu ihren bekanntesten Marken zählen Parmareggio für hochwertige Hartkäse wie Parmigiano Reggiano sowie Casa Modena für traditionelle Salumi aus der Emilia-Romagna. Alle sind tief in der italienischen Lebensmitteltradition verwurzelt. Wer nach einer zuverlässigen Quelle für authentische, regional verankerte Produkte aus dem Herzen Italiens sucht, findet bei GranTerre ein breites Angebot mit echtem Charakter.
Mehr erfahrt ihr unter granterre.it.
Mondo Pasta – Pastamanufaktur seit 2001
Die Geschichte von Mondo Pasta hat ihren Ursprung in Paternò, einem kleinen Ort bei Catania in Sizilien. Dort belieferte bereits seit den 1950er Jahren der Großvater von Ignazio Arena, dem Inhaber von Mondo Pasta, die Restaurants der Gegend mit frischer Pasta. So wuchsen der Vater und später der Enkel schon mit den besten Originalrezepten der italienischen Pasta-Küche auf. Und diese reichert Arena heute mit innovativen Ideen an und stellt die unserer Meinung nach beste Pasta her.
Mehr findet ihr bei Mondo Pasta (für Gastronomie) oder bei PastArena (für Privatverbraucher).
Unser Fazit
Echte, authentische Produkte aus Italien sind unserer Meinung nach unübertroffen im Geschmack! Und da es darüber hinaus noch so viele unterschiedliche Rezeptvariationen wie es Familien in Italien gibt, werden wir immer wieder neue Köstlichkeiten entdecken. Denn die Sonne und der Boden Italiens geben den Geschmack und die Familien die Art der Zubereitung.
Wenn ihr in Deutschland nach 100% italienischem Geschmack in Restaurants sucht, geht auf die Seite bei True Italian und sucht euch eins in der Nähe aus: ihr werdet erstaunt sein, wie italienische Küche wirklich schmecken kann!
Denn nicht umsonst suchen Italiener:innen, wenn sie im Ausland sind, auch dort nach dem besten italienischen Espresso, der besten Pasta oder Pizza, wie uns Pino Bianco von der Trattoria a’ Muntagnola erzählt. Dort kocht seine inzwischen über 90-jährige Mutter immer noch nach den alten Rezepten aus der Basilikata.
Siegbert Mattheis
Siegbert Mattheis, Jahrgang 1959, ist seit seinem ersten Italienaufenthalt 1977 vom mediterranen Lebensgefühl begeistert. Seitdem bereist er mehrmals im Jahr die Länder rund um das Mittelmeer. Nach seinen Studien Kommunikationsdesign, Philosophie, Wissenschaftstheorie und Kunstgeschichte gründete er eine Werbeagentur, die er seit 1998 gemeinsam mit seiner Frau Claudia Mattheis führt. 2002 bauten beide gemeinsam Ambiente–Mediterran.de auf, das inzwischen größte Lifestyle-Magazin rund um die mediterrane Kultur. Darüber hinaus ist er Fachjournalist und Fotograf, begeisterter Hobbykoch und Liebhaber stilvoller Einrichtung. Gründliche Recherche und Liebe zum Detail gehören zu seinen Leidenschaften. Mit seiner Frau lebt er in Berlin Prenzlauer Berg.
