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Sfogliatella (auf neapolitanisch
‚a sfujatèlla) wird als die Königin der Patisseriekunst Neapels angesehen. Sfogliatelle sind Blätterteig-„Croissants“ in Form einer Venusmuschel, außen eine knackige, knusprige Hülle mit vielen hauchdünnen Lagen Blätterteig, innen eine köstliche, weiche cremige Füllung, eine Mischung aus Ricotta, Grieß, Zucker, Zimt, Eiern und etwas kandierten Zitrusfrüchten. Es gibt sie als originale
sfogliatella riccia (ital. riccia = lockig, gelockt) oder als einfachere Variante als
sfogliatella frolla mit Mürbeteig (ital. frolla = mürbe).
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