 |
|
|
|
| Sie sind hier: Startseite |
 |
|
|
|
Gebratenes Hähnchen mit Trüffeln
Schwarze Trüffelscheibchen werden unter die Haut des Hähnchens geschoben und verleihen dem Geflügel sein dunkles, vermeintlich trauerndes, Aussehen und seinen unnachahmlichen Geschmack.
Die Zutaten für 2 - 3 Personen:
1,5 - 2 kg Hähnchen aus der Loué
100 g frische schwarze Trüffel
150 ml Hühnerbrühe
Salz und frisch gemahlener, schwarzer Pfeffer
Holzspieß
Den Backofen auf 240°C vorheizen. Das Hähnchen, nachdem Sie es innen und außen gut gewaschen und trocken getupft haben, salzen und pfeffern. Nun die Hälfte der Trüffel abbürsten und in Scheiben schneiden. Lösen Sie mit den Fingern die Haut vorsichtig von den Brüsten des Hähnchens und schieben Sie die Trüffelscheiben hinein. Stecken Sie danach die Öffnung mit einem Holzspieß zu.
Das Hähnchen mit der Brust nach oben auf den Rost legen und auf der mittleren Schiene in den Ofen schieben. Eine Saftpfanne unterschieben, um das austretende Fett und den Saft aufzufangen. Das Hähnchen 15 Minuten garen und dann die Hitze herunterfahren auf 180°C. Auf dieser Temperatur das Geflügel nochmals 40 Minuten garen. Danach das Hähnchen wenden und 10 Minuten braten. Holen Sie es nach Ablauf der Garzeit heraus und lassen es 15 Minuten ruhen.
Für die Sauce das Fett aus der Saftpfanne entfernen und den Bratenfond mit der Hühnerbrühe ablöschen. Diese Flüssigkeit in einen Topf umfüllen und auf die Hälfte reduzieren. Das Hähnchen vom Holzspieß befreien und den Saft, der sich im Innern gesammelt hat, zur Sauce geben. Die verbleibende Hälfte der Trüffel bürsten und in feine Streifen schneiden, diese in die Sauce geben und kurz erwärmen. Nun kann alles zusammen serviert werden.
Dazu passen Bandnudeln oder kleine Kartoffeln, im Ganzen gebraten und Salat.
Bon appétit!
Esther Mann / ambiente-mediterran.de
|
|
|
|
|
|
|
|
