Gefüllte und frittierte Salbeiblätter nach traditionellem Rezept – lecker!

Frittierte Salbeiblätter gefüllt mit Sardellen: Hier das Rezept für diese einfache, aber köstliche italienische Spezialität nach alter Tradition:

Gefüllte und frittierte Salbeiblätter, “Salvia alla buttera”, serviert Christina Volloresi, die in der Nähe von Florenz einen herrlichen Familiensitz aus dem 12. Jahrhundert besitzt, gerne als Vorspeise.

Gefüllte Salbeiblätter können Sie ganz einfach und schnell zubereiten:

Zutaten:

• 100g Mehl
• 1 Dutzend Anchovisfilets (Sardellen)
• 1 Handvoll großer Salbeiblätter
• Erdnussöl

Zubereitung der gefüllten und frittierten Salbeiblätter

1. 100g Mehl in einer Schüssel mit so viel Wasser vermischen, bis ein geschmeidiger, nicht zu dicker Frittierteig entsteht. Er sollte leicht von einem Holzlöffel abtropfen.
2. Verkneten Sie dann einen Esslöffel Mehl mit zwei Esslöffeln Wasser und einem Dutzend Anchovisfilets oder Sardellen zu einer gleichmäßigen glatten Paste. Dann eine Handvoll Salbeiblätter waschen und trocknen.
3. Streichen Sie anschließend die Paste gleichmäßig auf die einzelnen Salbeiblätter und legen Sie ein zweites Blatt darüber und verteilen Sie die so entstandenen “Sandwiches” auf einer Platte.
4. Erhitzen Sie Erdnussöl in einer Pfanne bis zum Siedepunkt. Tauchen Sie dann die gefüllten Salbeiblätter in den Teig und frittieren Sie sie in dem heißen Öl, bis sie leicht gebräunt sind. Heben Sie sie dann die Salbeiblätter mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne.
5. Sofort servieren und am besten mit einem eisgekühlten, trockenen Weißwein z.B. aus der Toskana, genießen!

Siegbert Mattheis